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本发明公开了一种基于分子料理锁鲜工艺提升肉类食品口感的烹调方法，包括以下步骤：选材、解冻、切块、预处理、腌制、低温卤煮、包装、灭菌和入库。本发明通过采用分子料理锁鲜技术和高温短时灭菌工艺的结合运用，大大延长了产品的保质期，避免了传统产品采用冷冻方式进行储存、运输的弊端，不仅方便了肉类菜肴制品的使用，更避免了产品冷冻、解冻过程中形成的冰晶对肉类肌纤维结构的破坏，从而造成肉类食材持水性降低、蛋白质变性，产品品质下降、适口度和商业价值降低的现象出现，分子料理锁鲜技术和高温短时灭菌工艺的结合运用在更大程
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117502613A
(43)申请公布日2024.02.06
(21)申请号202311694409.3
(22)申请日2023.12.08
(71)申请人山东美凯尔食品有
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