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(100题)高级西式面点师理论考试题及答

案

（100题）高级西式面点师理论考试题及答案

1、【单选题】()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主

义是社会主义道德建设的基本要求。（B）

A、爱民族

B、爱祖国

C、爱和平

D、爱团结

2、【单选题】()不符合脆皮面包的质量的标准。（D）

A、不生不糊

B、内部松软

C、粗细一致

D、外皮松软

3、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量

为()g/Kg。（A）

A、0.15

B、0.2

C、0.25

D、0.3

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4、【单选题】()是产品定价程序之一。（C）

A、计算毛料成本

B、计算净料成本

C、分析同行竞争对手价格

D、阐发消耗原料本钱

5、【单项选择题】()有搅拌的功用。（C）

A、揉圆机

B、发酵箱

C、和面机

D、压面机

6、【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似

“清酥”之类的特性。（D）

A、俄式

B、法式

C、日式

D、欧式

7、【单选题】()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

（B）

A、牛奶

B、膨松剂

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C、奶油

D、白糖

8、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦

耳的热量。（B）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

9、【单选题】“butter”是指()。（A）

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

10、【单选题】“Container”的中文意思是()。

A、罐头

B、

C、量杯

D、烤箱

11、【单选题】“Flour”是指()。（D）

A、糖

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B、盐

C、鱼胶

D、面粉

12、【单选题】“honey”是指()。（B）

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

13、【单选题】“Strawberry”是指()。（C）