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本发明涉及一种食用酱的制备工艺，尤其涉及一种花生发酵酱的酿造工艺。取18‑22质量份花生和75‑85质量份大豆清洗干净后浸泡11‑13h；浸泡后的花生去红衣再次清洗备用；将浸泡后去红衣的花生和大豆煮至软烂打碎搅拌均匀；加入8‑12质量份的面粉、0.4‑0.6质量份的混菌，继续搅拌均匀；将搅拌好的原料制成方块状，裹上无菌纱布，放入30‑34℃的恒温培养箱中制曲26‑30天，制成酱块备用；将酱块切成小块，加入酱块质量2.8‑3.2倍的11‑13%的盐水，室温发酵54‑60天后即为花生发酵酱。本发明可
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117530419A
(43)申请公布日2024.02.09
(21)申请号202311817328.8
(22)申请日2023.12.27
(71)申请人辽宁省农业科学院
地址1101
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