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一种利用大豆浓缩蛋白和红薯淀粉制备植物香肠的方法.pdfVIP

一种利用大豆浓缩蛋白和红薯淀粉制备植物香肠的方法.pdf

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    本发明公开了一种利用大豆浓缩蛋白和红薯淀粉制备高湿挤压植物香肠的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)制备大豆浓缩蛋白(2)选取合适的比例将大豆浓缩蛋白与红薯淀粉进行混合(3)利用高湿挤压技术将混合物制成蛋白肉产品(4)腌制拉灌肠密封包装。本发明明确了大豆浓缩蛋白和红薯淀粉制备蛋白肉时的比例和工艺，该蛋白肉产品弥补了单一大豆蛋白肉产品纤维度低，口感差的问题，采用添加红薯淀粉作为粘弹剂以此来增加蛋白肉产品的纤维程度，具有低成本，操作简单，绿色健康可循环的特点。

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN117530356A

    (43)申请公布日2024.02.09

    (21)申请号202311102110.4

    (22)申请日2023.08.29

    (71)申请人东北农业大学

    地址150030

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