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2014年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题

科目名称及代码：341农业知识综合三

适用领域：农业推广硕士食品加工与安全领域

考生需带的工具：

考生注意事项：

①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验

技术3个部分，每个部分分值50分。

②所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。

③按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。

（一）食品卫生学（50分）

一、名称解释（共计8分，每小题2分）

1.大肠菌值：用于判断食品是否受温防腐剂：是指防止食品腐败变质，延长

血动物粪便的污染和肠道致病菌污食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的

染的可能性（简称MPN）或大肠菌群物质。

近似数

3.增塑剂：增加塑料制品的可塑性，

2.二噁英：是多氯二苯并二恶英使其能在较低的温度下加工的物

（PCDDS）和多氯二苯并呋喃质，一般多采用化学性质稳定，在

（PCDFS）的简称，是广泛存在于环常温下为液态并易于树脂混合的有

境中的超痕量有机污染物机化合物

二、选择题（共计16分，每小题1分）

1.生产下列哪些产品，必须遵守，《食品安全法》的规定。（ABCD）

A．食品B.食品添加剂C．食品包装材料、容器D.用于食品的洗涤剂、消毒剂

2预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其

标签除应当标明《食品安全法》第42条第1款规定的内容外，还应当标明(A)。

A.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治疗功能

3.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）。

A.细菌总数B.大肠菌群C.枯草杆菌D.酵母菌

4.发芽马铃薯的主要有害物质是(D)。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺

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激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明

显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及

肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。

A.亚麻苦苷B.苦杏仁苷C.秋水仙碱D.龙葵

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我国饮用水微生物标准是细菌总数每升不超过（）个，大肠菌群每升不得超过

（）个(A)：

A.100,3B.60,30C.100,60D.100,30

5.以下食用色素中属于天然色素的是（B）。

A.