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韩山师范学院专升本2022食品科学与工程试卷

本专业是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全

与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是

食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要

桥梁。通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和

卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生

产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，

扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品毒理、食品质量控

制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要

的作用。

培养目标编辑本段本专业培养具备生物学、食品科学以及营养与

食品安全的基本知识和技能，能在食品企业、商检、卫生防疫、科研

院所等领域，从事和营养与食品安全有关的技术、管理、策划、食品

生产及教学、研究等相关工作的高级科学技术人才。

主干课程编辑本段普通生物学、食品微生物学、基础生物化学、

人体机能学、营养学、食品卫生学、食品化学、食品工艺学、食品安

全与质量控制技术、食品质量检验技术、食品微生物检验技术、功能

食品等，食品企业管理等。

授予学位

理学学士

就业方向

毕业后可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品

营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食

品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。

深造情况编辑本段学生毕业后可在食品科学、营养与食品安全、

食品生物技术、食品工程等方向继续深造食品科学与工程专业编辑词

条业务培养目标：

业务培养目标：本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品

技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品

开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级

工程技术人才。

业务培养要求：本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学

的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科

学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面

的基本能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1．掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；

2．掌握食品分析、检测的方法；

3．具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的

能力；

4．熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；

5．了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发

展动态；

6．掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究

和实际工作能力。