SC_T 3059-2023 海捕虾船上冷藏、冻藏操作规程.docxVIP

sc/T3059—2023

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ICS67.120.30ccsb53

中华人民共和国水产行业标准

SC/T3059—2023

海捕虾船上冷藏、冻藏操作规程

Codeofpracticeforcoldstorageandfrozenstorageofmarinecaptured

shrimponfishingboat

2023-08-01实施2023-04-11

2023-08-01实施

中华人民共和国农收农村部发布

則 貝

本文件按照GB/T1.1-2020?标准化T.作异则笫I部分：标准化文件的结构和起草蟪则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发扣机构不承拘识別专利的责任。

本文件由农业农W郎渔业渔政筲理局提出，

本文件由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3〉归口。

本文件起草单位：中同水产科学研究院南海水产研究所、百洋产业投资集闭股份有限公司、山东好当家海洋发展收份有限公司、浙江省海洋水产研究所，山东芙佳集团有限公司，浙江大学舟山海洋研究屮心,中国水产科学研究院、深圳市添菝生物科技有限公司。

木文件主要起单人，杨贤庆、4海苗、解S、张小军、孙永军，郭晓平，何稚静，郝淑贤，刘氓、陆田，周博骏、董格，

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海捕虾船上冷藏、冻藏操作规程

1范围

本文件确立了海捕虾的船上冷截、冻賊操作流程.规定了预处理、冷堠或冻藏、装卸等工序的操作栴示，以及各工序之间的转换条件，描述了原料虾记录、过程记录和忾案符瑚等追溯方法。

本文件适用于对虾科(Penaeidae)、长背虾科(Palaemonidae)、管鞭虾科(Solenoceridae)、褐虾科(Crangonidae)等海汴捕捞虾类的船上冷?或冻藏操作。

2规范性31用文件

下列文件中的内容通过文中的規范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注曰期的引用文件.仅该日期对应的版本适用T本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用丁本文件(

GB2760食品安全M家标准食品添加剂使用标准

GB574U生活tt用水Hl标准

GB14930.2食品安仝国家标准消卷剂

GB/T36193水产品加工术语

(；B/T40745冷冻水产品包冰規沲

SC/T3003渔获物装卸操作技术规程

SC/T3035水产品包装、标识通则

SC/T3054冷冻水产品冰衣限址

SC/T8139渔船设施卫牛基本条件

JJF1070定试包装商品净含世计ft检验规则

3术语和定义

GB/T36193界定的术语和定义适用T本文件，

4通则

4.1渔船设施卫生条件应符合SC/T8139的規定。

4.2制冰用水应符合GB5749的规定.使用的海水应为清洁海水，

4.3每次捕虾起网前.所有与虾接触的甲板、护栏应用海水冲洗十汴。

4.4设济和工器具消毒所用的消毐剂产品应符合GB14930.2的规定。

4.5食品添加剂的使用品种及其用g应符合GB2760的规定.食品添加刑的保管和使用应巾专职人员负责。

4.6预包装产品净含S应符合JJF1070的要求，

5工芝流程

下艺流程包括浈处理、冷藏成冻藏、装卸3个阶段。丁艺流程阁如阁1所示。

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图1工艺流程图

6预处理

1起网时.将虾倾倒人渔船申板的指定位K.，

6.2挑拣别除其他滴获物和异物

3如环境温度高于30t,宜用碎冰床顶降温.

6.4用清沽海水冲洗虾.请洗后及时进人下一环竹处理。

6.5如需分级.分拣洧洗后的虾按大小规格分级。

6.6如需使用食品添加剤.选择适合产品的食品添加剂品种.根据食品添加剂的用ft及使用方法.配制适合的浓度溶液备用.啟品添加剂的使用方法＜4分为渍法和喷洒?去2种.操作分别如F.

?）授油法:将虾称8后授人配制好的食品添加剂溶液巾，使虾体完全授没在溶液巾?浸泡过稈屮校制浸泡吋间.

b＞喷洒法：虾称申:后铺放在漏孔的容器屮.将配制好的食品添加刑溶液均匀地喷洒到虾及面.喷洒过程中翻动虾体.控制喷

7冷藏/冻蔵

1冷藏

1.1对冷胺舱及州具预先进行清洗与消帝.冷藏舱温度宜预先降至0t?4t.

7.1.2装箱：周转箱筘底预先放人晬冰.厗度为2cm-5cm.#放人虾.一戻冰一S虾.最上层虾衣而祖冰5cm以II周转箱避免装得过满.防止脅放时甩损虾体