2019全国职业院校技能大赛烹饪赛项理论复习测试题.docVIP

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2019全国职业院校技能大赛烹饪赛项理论复习测试题

1.不能被人体消化吸收的是()。

A、蔗糖

B、麦芽糖

C、乳糖

D、膳食纤维

【正确答案】：D

2.浓白汤形成的原理主要是()反应的结果。

A、油脂乳化

B、糖的分解

C、蛋白质凝固

D、呈味物质水解

【正确答案】：A

3.烩鸭四宝勾的是()。

A、流芡

B、包汁芡

C、紧汁芡

D、米汤芡

【正确答案】：D

4.白切肉在煮制肉料时,是不能加入()调味的。

A、绍酒

B、姜块

C、精盐

D、葱段

【正确答案】：C

5.涨发海参时切忌接触()。

该用户很懒，什么也没介绍

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