2019全国职业院校技能大赛烹饪赛项理论复习测试题（一）.docVIP

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2019全国职业院校技能大赛烹饪赛项理论复习测试题

1.物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过()的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。

A、慢速搅打

B、中速搅打

C、高速搅打

D、低速搅打

【正确答案】：C

2.制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入()。

A、盐

B、大油

C、葱汁

D、姜汁

【正确答案】：B

3.人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的、A、食物

B、肉食

C、粮食

D、饮水

【正确答案】：A

4.为保证食用油脂的质量,我国规定油脂中的水分不得超过()。

A、0

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