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本发明涉及一种山楂果酒降苦增甜及香气提升的加工方法及山楂果酒，包括以下步骤：步骤1：山楂洗净除杂，加水，煮沸、冷却至30‑40℃；步骤2：对步骤1所得物添加果胶酶，进行酶解，得到酶解产物；步骤3：调整步骤2所得酶解产物的可溶性固形物；步骤4：活化酵母，将酵母接种至步骤3处理后的物质中，进行酒精发酵；步骤5：将发酵完成的酒样进行离心、分装；步骤6：超高压处理，得到降苦增甜及香气提升的山楂果酒。本发明提高了山楂果酒的甜味感知，显著降低了新酒的苦涩味，且提高了山楂果酒“果香”、“甜香”、“花香”香气属
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117551523A
(43)申请公布日2024.02.13
(21)申请号202311677308.5
(22)申请日2023.12.08
(71)申请人上海应用技术大学
地址2014
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