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2024-02-14 发布于四川
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一种发酵植物蛋白肉肠的生产方法.pdf

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本发明提供了一种发酵植物蛋白肉肠的生产方法，制备凝结芽孢杆菌菌液，将凝结芽孢杆菌接入液体培养基中扩培24‑48h，接菌量1‑3%，扩培温度45±5℃；制备组织蛋白丝，使用拆丝机将挤压植物组织蛋白拆成长度为3‑10cm的细长丝状蛋白；预煮，灌装后的植物蛋白肉肠用清水清洗，洗去附着在肠衣表面的附着物，然后放入100℃的沸水中杀菌30min。该方法中，选用凝结芽孢杆菌作为发酵剂，并增加预杀菌工艺，解决传统发酵存在的杂菌污染及致病菌超标问题；另外，通过将植物组织蛋白拆成3‑10cm的丝状蛋白，使凝结芽孢

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117546939A

(43)申请公布日2024.02.13

(21)申请号202311530167.4

(22)申请日2023.11.16

(71)申请人齐鲁工业大学（山东省科学院）

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