营养配餐员高级理论知识试题及答案 .pdfVIP

营养配餐员高级理论知识试题

一、单项选择题

1、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种（）、非强制性的约束机制[单选题]。

A、内在的√

B、外在的

C、中心的

D、相辅相成的

2、职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性[单选题]。

A、阶段性

B、科学性

C、创新性

D、行业性√

3、下列关于社会主义职业道德基本特征的说法，不正确的是（）[单选题]。

A、社会主义职业道德是在社会主义道德指导下发展的

B、社会主义职业道德是建立在以私有制为主体的经济基础之上的一种社会意识√

C、不管人们从事何种职业，都是为社会、为人民服务的

D、人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生

4、是为人民服务和集体主义精神的具体表现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础[单选题]。

A、爱岗敬业√

B、诚实守信

C、服务群众

D、奉献社会

5、由于血压与含（）量有关，所以常食虾皮可调节血压[单选题]。

A、磷

B、铁

C、镁

D、钙√

6、常食熟苹果可治（）[单选题]。

A、冠心病

B、脂肪肝

C、心脏病

D、慢性腹泻√

7、因为竹笋含（）比较多，尿道、肾、胆结石患者不宜多食[单选题]。

A、粗纤维

B、草酸√

C、蛋白质

D、钙

8、常吃（），可帮助维持正常视力和上皮细胞的健康，防治夜盲[单选题]。

A、白菜

B、菠菜√

C、油菜

D、蕹菜

9、具有较强的抗氧化性，是一种高质量的蔬菜[单选题]。

A、花椰菜

B、魔芋

C、西兰花√

D、茭白

10、有热带大豆之称的是（）[单选题]。

A、豌豆

B、刀豆

C、蚕豆

D、四棱豆√

11、萝卜中的（）对胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等细胞有抑制作用[单选题]。

A、干扰素诱生剂√

B、木质素

C、芥子油

D、维生素E

12、水产品是指水生的具有（）的动、植物性原料[单选题]。

A、食用价值

B、经济价值√

C、营养价值

D、利用价值

13、鳜鱼加工时要注意，（）上的硬棘具有毒腺，被扎伤后可引起肿痛，甚至发热、畏寒等症，所以

加工时，应先去掉[单选题]。

A、尾鳍

B、背鳍√

C、腹鳍

D、鳞片

14、海参中提取的海参素，有抑制某些癌细胞生长的作用，对（）导致的痉挛性麻痹有治疗作用[单选

题]。

A、神经系统器质性受损

B、中风√

C、感染

D、神经元阻断

15、近年来，科学家在玉米中发现（），其保健作用受到重视[单选题]。

A、谷胱甘肽√

B、氨基酸

C、氨肽

D、亚油酸

16、大豆中含有的植物性雌激素（），对于更年期女性有重要保健功能[单选题]。

A、异黄酮√

B、大豆蛋白

C、饱和脂肪酸

D、磷脂

17、柑橘中的（），能调节人体的新陈代谢[单选题]。

A、有机酸和磷

B、磷和铁

C、维生素和有机酸√

D、钙和镁

18、可以降低胃酸，保护胃黏膜，促进溃疡愈合[单选题]。

A、香蕉√

B、柑橘

C、荔枝

D、橙子

19、用（）浸泡菠萝，可是菠萝蛋白酶的活性被破坏，从而避免引起菠萝病的发生[单选题]。

A、糖水

B、盐水√

C、醋水

D、碱水

20、龙眼肉却对人体（）活性有较强的抑制作用，可减缓人体衰老[单选题]。

A、尼克酸

B、降脂酶

C、腺嘌呤

D、黄素蛋白酶√

21、按风味不同，酱油可分为辣味酱油、五香酱油、、蘑菇酱油等[单选题]。

A、海鲜酱油√

B、固体酱油

C、白酱油

D、粉末酱油

22、大豆酱是利用以（）为主的微生物作用酿制而成[单选题]。

A、黑曲霉

B、米曲霉√

C、黄曲霉

D、赭曲霉

23、食醋的主要成分是（）[单选题]。

A、碳水化合物

B、脂肪酸

C、醋酸√

D、甲酸

24、若机体能量供应长期不足，就要动用体内贮藏的（），从而出现体重下降、精神萎靡、皮肤干燥

等营养不良的症状[单选题]。

A、蛋白质√

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素A

25、按不同的劳动强度计算每日