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2019年四川理工学院食品化学考研真题A卷.pdfVIP

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  • 2024-02-22 发布于河北
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2019年四川理工学院食品化学考研真题A卷.pdf

    》》》》》历年考试真题——最新整理欢迎下载《《《《《

    2019年四川理工学院食品化学考研真题A卷

    一、名词解释（每小题3分，共21分）

    1、笼形水合物

    2、碳水化合物

    3、美拉德褐变

    4、蛋白质的功能性质

    5、油脂的着火点

    6、血红素的氧合作用

    7、食品风味

    二、单项选择题（每小题2分，共20分）

    1、碳水化合物中不能够发生美拉德反应的是（）。

    A.乳糖

    B.蔗糖

    D.麦芽糖

    C.葡萄糖

    2、关于食品冰点以下温度的Aw，描述正确的是（）。

    A.样品中的成分组成是影响Aw的主要因素

    B.Aw与样品的成分和温

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