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产品手册知识点考试[复制]
您的姓名：[填空题]*
_________________________________
1.各岗位的关键点说法正确的是（）[单选题]*
A.炖煮菜:大火烧开注意看转档小火炖要慢，不同份数水会变出品汤菜均匀现
B.炒制菜关键点:原料炒前要沥干，炙锅关键油冒烟，高档炒菜迅速翻，调料加入要抖散
C.炒烧菜关键点:小料一定要炒香,大火烧开再转档,小火慢烧菜入味,大火收汁味道棒
D.以上都是(正确答案)
2.下面属于肥西老母鸡制作关键点是（）*
A.不要二次冷冻(正确答案)
B.肥西老母鸡和矿泉水及调料要标准称重，保证口味。(正确答案)
C.及时转档
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