能量与能量营养学.pptVIP

第31页，课件共78页，创作于2023年2月（3）参考蛋白质（referenceprotein）：与人体氨基酸模式最接近的蛋白质。如鸡蛋蛋白质氨基酸模式与人体的最接近，常以鸡蛋作为参考蛋白质。第32页，课件共78页，创作于2023年2月（4）限制氨基酸（limitingaminoacid）：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。第33页，课件共78页，创作于2023年2月（5）蛋白质互补作用（complementaryaction）：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。如：不同的植物蛋白混合食用植物蛋白和动物蛋白混合食用第34页，课件共78页，创作于2023年2月蛋白质互补作用的原则：食物的生物学属性相隔愈远愈好搭配的食物种类愈多愈好各类食物同时食用第35页，课件共78页，创作于2023年2月（6）衡量蛋白质利用率的指标1）蛋白质生物学价值（biologicalvalue，BV）反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。