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虾保鲜冰制备工艺的研究及其应用的任务书

任务背景：

随着人们对食品安全和品质的要求逐渐提高，对于高品质保鲜虾的需求不断增加。现在市面上的保鲜虾主要采用冷冻和离线加工等方式，但是冻虾可能会降低虾肉的质量和口感，而离线加工又不利于保鲜。因此，开发一种新的虾保鲜方式具有很重要的意义。本任务旨在研究虾保鲜冰的制备工艺及其应用，以提供一种高效的虾保鲜方法。

任务内容：

1.综述目前虾保鲜技术的发展现状及其优缺点。

2.研究虾保鲜冰制备工艺，并选择合适的制备条件，包括冷冻温度、保鲜剂添加量、冷冻时间等参数。

3.对制备的虾保鲜冰进行理化性质分析，包括冰晶大小、含水率、硬度等指标。

4.在实验室条件下进行虾肉保鲜试验，比较虾保鲜冰和传统保鲜方法的效果。

5.实地应用虾保鲜冰，包括贮存、运输、销售等过程的应用效果研究，分析虾肉品质变化、微生物增长等因素。

6.对虾保鲜冰的应用效果进行评价，并提出未来的研究方向和改进方法。

参考文献：

1.邢克鸿等.质量较新鲜虾仁的长期冷藏保鲜.农业机械化研究,2006,8:122-125.

2.任国玉等.冷冻虾的质量损失与保鲜技术研究进展.现代食品科技,2017,33(8):181-184.

3.胡杰等.阳澄湖大闸蟹肉质保鲜冰的研制及其应用.食品与生物技术学报,2015,34(5):495-499.