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食堂整改方案及整改措施

食堂整改方案及整改措施集合1

为切实强化学校食堂食品安全监管工作，保障在校师生的餐饮卫生安

全，依据县教育局《通知》要求，在全镇开展学校（含托幼机构）食堂食品

安全专项整治工作，特制定此方案。

一、整治目标

坚持统筹规划、科学布置、突出重点、综合治理的原则，通过深化学校

食堂食品安全整治，稳固餐饮服务食品安全整顿工作成果，进一步增加学

校食堂食品安全意识，落实食品安全管理责任，防控食物中毒大事发生，

促使学校食堂标准化管理，维护广阔在校师生的餐饮卫生安全。

二、整治任务

（一）严查学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将

食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和

要求。

（二）严查是否具有《餐饮服务答应证》。对设备装备不具备、食品安

全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学

校食堂，责令其按时办理。

（三）严查环境卫生是否干净。认真核查学校食堂环境是否认期清洁

和保持良好；是否具有消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件

的防护措施；是否具有充足的通风和排烟装置。

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（四）严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员

健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在

有效期；是否建立从业人员健康档案。

（五）严查索证索票制度是否落实。认真核查学校食堂选购食品及原

料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品

是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食

品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止运用或来源不明的情况，严查

食用油脂、散装食品、食用盐的进货渠道和索证索票情况。

（六）严查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备有效消毒

设备；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否把握根本学问；餐饮具

消毒是否符合相关要求。

（七）严查加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗

加工是否到达要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；四季豆、豆浆等

是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜；凉菜间是否具有空气消毒和

专用冷藏设备，操作人员是否佩戴口罩。严查是否按规定留样，是否具有

留样装备，留样装备是否正常运转。

三、时间布置

本次专项整治从20XX年9月至10月，详细时间布置如下：

（一）自查阶段（9月15日前）

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要求各校根据整治方案要求进行自查，从学校食品安全管理、餐饮服

务答应证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗

消毒等七个方面进行自查，深化查找存在的.突出问题和薄弱环节，并认真

进行整改。

（二）整改阶段（9月30日前）

政务处对学校老师灶、同学灶和两所幼儿园进行检查和指导，监督整

改突出问题，落实整改措施。

（三）检查阶段（10月30日前）

对各学校老师灶、同学灶幼儿园食堂整改措施落实情况进行复查，对

整治工作发展进行评估，注意实效。

四、工作要求

（一）切实强化组织领导。各学校和幼儿园，把集中整治与日常监管、

食堂自律与强化监管、全面推动与重点突破有机结合，将宣传教育贯穿一

直，完善制度贯穿一直，落实责任贯穿一直，检查指导贯穿一直，确保学

校食堂食品安全整治扎实推动。要结合校内安全综合治理要求，主动推动

学校和幼儿园加大对食堂食品安全工作的投入，提升各项软硬件水平，坚

持标本兼治、着力治本，确保整治取得实效。

（二）深化开展教育培训。组织学习《食品安全法》及其实施条例、

《餐饮服务答应管理方法》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》以及学

校食堂食品安全管理制度，不断提高食品安全责任意识和法治意识，催促

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学校切实担当餐饮服务第一责任人责任，建立健全各项管理制度，确保各

项工作不留盲点、不留死角。

（三）认真开展全面排查。学校制定食品安全事故应急预案，开展应

急演练，畅通信息渠道，提高防控水平及应对力量，增加食品安全意识，

按时堵塞管理