2024年高级中式烹调师技能鉴定备考试题库资料汇总-下（多选、判断题汇总）.pdfVIP

2024年高级中式烹调师技能鉴定备考试题库资料汇总-下（多选、判断题汇总）.pdf

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2024年高级中式烹调师技能鉴定备考试题库汇总-下（多选、判

断题汇总）

多选题

1.制皮的方法多种多样，归纳起来有、擀皮。（)

A、起皮

B、按皮

C、捏皮

D、摊皮

答案：BCD

2.搓条的基本要求是（)。

A、条圆

B、光洁

C、粗细一致

D、大小相等

答案：ABC

3.要形成里外酥脆型的菜肴，应用约()的油温()加热原料。

A、140度

B、160度

C、短时间

D、多次

答案：AC

4.鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()()的原料

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