高温下脂肪酸及海藻糖基麦芽五糖对淀粉性质和凝胶结构的影响.pdfVIP

高温下脂肪酸及海藻糖基麦芽五糖对淀粉性质和凝胶结构的影响.pdf

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摘要

在淀粉基食品加工体系中，糖类、脂类等生物聚合物常多组分共同存在，研究这些食

品组分对淀粉结构和性质的影响能够为淀粉基食品的优化加工提供理论和实践基础。随着

科技的发展，各种新型食品添加剂如代糖，新型食品加工方式如挤压、空气炸锅等需要高

温处理的烹饪方式逐渐进入人们的生活。然而，在这些高温加工模式下糖类、脂类等组分

对淀粉理化性质的影响还不得而知，对于新型代糖的研发也是很多人关注的热点。本文采

用95~140℃的

该用户很懒，什么也没介绍

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