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优质六堡茶毛茶加工技术规程

1范围

本文件界定了优质六堡茶毛茶的术语和定义，规定了优质六堡茶毛茶种植管理、加工技术、感官、

贮存的要求，以及加工各阶段的操作指示。

本文件适用于优质六堡茶毛茶的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30375茶叶贮存

GB/T40633茶叶加工术语

NY/T391绿色食品产地环境质量

NY/T5018茶叶生产技术规程

NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程

DB45/T203绿色食品茶叶生产技术规程

DB45/T2071六堡茶初制场地环境条件

DB45/T2073六堡茶仓储基本要求

DB45/T2436六堡茶感官审评方法

3术语和定义

GB/T40633界定的术语和定义适用于本文件。

3.1

优质六堡茶毛茶high-qualityrawteaofLiupaoTea

采用适制六堡茶的茶树品种，采摘一芽一叶至一芽三叶初展及同等嫩度对夹叶为原料，经萎凋、杀

青、揉捻、堆闷、初烘、焗堆、干燥等工艺加工而成，产品质量符合本文件规定的六堡茶毛茶初制产品。

4种植管理要求

4.1产地环境

产地环境质量应符合NY/T391的要求。

4.2土壤要求

弱酸性土壤，土壤pH值为5.0～6.5，土壤有机质含量≥2.0％，耕作土层厚度≥40cm。

4.3品种选择

选用广西地方群体种、野生资源或引进的经国家或省级（认、鉴）定的大中叶种茶树品种等。

4.4种植管理

按照NY/T5018的规定执行。

4.5幼龄茶园管护

1

4.5.1定型修剪，第一次定型修剪在茶苗达到30cm以上时，剪去高于30cm的顶端枝稍，第二、第三

次定型修剪在前次修剪的高度上提高25cm。

4.5.2套种，秋季套种油茶、肥田萝卜、光叶笤子等，春季套种花生、黄豆等，收获后的茎秆结合施

肥埋入土中或覆盖于茶苗周边，提高土壤有机质含量。

4.5.3施肥，每年施肥2次，春季5月～6月，秋季10月～11月，在茶苗树冠外围垂直地面处开沟施

2

肥，每667m茶园施有机肥料100kg～200kg+氮肥25kg。

4.6成龄茶园管护

4.6.1修剪，每年修剪2次。春季修剪，在春茶结束后进行深修，修剪深度15cm～20cm。秋季修剪，

10月中下旬～11月上旬进行轻修剪，修剪深度3cm～5cm，平整树冠表面为宜。

4.6.2施肥，每年施肥2次，春季修剪后，开沟施用速效有机肥料，并将修剪枝叶覆盖于茶行表面。

秋季修剪后开沟施肥，以施用各类麸肥或经过充分腐熟和无害化处理的堆肥、禽蓄粪肥为主，并将修剪

枝叶埋入土中。

4.7采摘

鲜叶应人工采摘，不采雨水叶，芽叶新鲜、完整、匀齐，无闷伤叶及非茶杂物等，应按照不同等级

嫩度要求分类采摘，鲜叶用清洁卫生、透气良好的竹制等硬质等硬度良好的篮、篓盛装并及时运送到加

工厂。

4.8病虫害防治

按照DB45/T203的规定执行。

5加工技术要求

5.1加工场地及卫生要求

加工场地环境应符合DB45/T2071的相关规定，加工过程卫生应符合GB14881的相关规定。

5.2加工用水

应符合GB5749的规定。

5.3设备及工具要求

5.3.1优质六堡茶毛茶加工设备包括但不限于：杀青机、揉捻机、烘干机。

5.3.2加工设备应符合NY/T5019的规定，与食品接触的设备与工具应符合GB14881及国家相关规定

的要求。

5.4鲜叶分级

依据鲜叶嫩度分三级，具体要求如下：

——特级茶原料中，一芽一叶及以上的比例应不低于90％；

——一级茶原料中，一芽二叶及以上的比例应不低于90％；

——二级茶原料中，一芽三叶及以上的比