香蕉采后处理技术规程.pptx

香蕉采后处理技术规程汇报人：日期:

目录contents引言香蕉采收与运输香蕉处理与加工香蕉贮藏保鲜技术香蕉加工产品的制作香蕉采后处理安全与质量保障

引言01

香蕉是一种常见的水果，具有丰富的营养价值，被广泛消费。采后处理是保证香蕉品质和安全的关键环节，因此制定技术规程十分必要。本规程旨在规范香蕉的采后处理过程，确保其品质、安全和可追溯性。目的和背景

指从采收到消费者手中的所有环节，包括收获、整理、预冷、包装、运输等。香蕉采后处理指将香蕉在收获后尽快降温至适宜的冷藏温度，以减缓其成熟过程。预冷指使用化学或天然物质促进香蕉成熟的过程。催熟定义与概念

通过适当的采后处理，可以保持香蕉的品质和新鲜度，提高消费者的满意度。保证品质延长保质期提高安全性通过冷藏、催熟等措施，可以延长香蕉的保质期，提高经济效益。规范的采后处理过程可以减少病虫害和污染的风险，提高产品的安全性。03采后处理的重要性0201

香蕉采收与运输02

香蕉应在成熟期且天气晴朗时进行采收。采收时间使用锋利的刀片或剪刀进行采收。采收工具将香蕉从树上割下，留下20-30cm的蕉杆。采收方法避免在雨天或高温时采收，以免影响香蕉品质。注意事项采收方法与技术

香蕉分级与包装根据香蕉的品种、大小、颜色、成熟度等进行分级。分级包装材料包装方法标识使用清洁、卫生的纸箱或塑料箱进行包装。将香蕉放入包装箱中，摆放整齐，避免挤压和碰撞。在包装箱上标明品种、产地、日期等信息。

使用专业的水果运输车进行运输，保持适宜的温度和湿度。运输方式贮藏在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。贮藏要求香蕉的贮藏时间较短，一般为1-2周，需尽快销售或加工处理。贮藏时间运输与贮藏要求

香蕉处理与加工03

清洗使用流动水或高压水枪清洗香蕉的表面，去除泥沙和杂质。去皮使用刀具或专门的去皮机器将香蕉皮剥离，露出果肉。清洗与去皮

根据需要将香蕉切成合适的大小和形状，以便进一步加工。切割使用切片机或刀具将香蕉切成薄片，厚度通常为1-2厘米。切片切割与切片

使用烤箱或烤炉将香蕉片烘烤至金黄色，使其口感更佳。加工技术与设备烘烤将香蕉片放入冷冻室中冷冻，延长保质期并增加口感。冷冻包括去皮机、切片机、烤箱、冷冻设备等，提高加工效率。加工设备

香蕉贮藏保鲜技术04

温度控制在贮藏过程中，应将香蕉保持在适宜的温度下。过高或过低的温度都会影响香蕉的品质和保鲜期。一般来说，12-15℃是香蕉的最佳贮藏温度。湿度控制湿度对香蕉的保鲜也至关重要。如果湿度过低，香蕉会失去水分，变干；如果湿度过高，香蕉容易受霉菌侵袭。适宜的湿度范围是80%-90%。温度与湿度控制

气体成分控制氧气对香蕉的保鲜也很重要。如果氧气含量过低，香蕉可能会受到缺氧的损害；如果氧气含量过高，香蕉的成熟速度会加快，不利于保鲜。一般来说，2%-3%的氧气浓度是比较适宜的。氧气控制二氧化碳对香蕉的保鲜也有影响。高浓度的二氧化碳可以抑制香蕉的呼吸作用，从而延长保鲜期。但是，如果二氧化碳浓度过高，会对人体造成危害，因此需要控制在安全范围内。二氧化碳控制

VS化学保鲜剂如二氧化硫、焦亚硫酸钾等可以抑制香蕉的酶促反应，从而延缓香蕉的成熟过程。但是，这些化学保鲜剂也会对人体的健康造成一定影响，因此使用时需要严格控制浓度和时间。生物保鲜剂生物保鲜剂如拮抗微生物、植物提取物等可以抑制病原菌的生长和繁殖，从而防止香蕉腐烂。这些生物保鲜剂一般对人体无害，具有较好的应用前景。化学保鲜剂保鲜剂的使用与效果

香蕉加工产品的制作05

原料选择温度控制选择新鲜、成熟度适中、果皮无破损的香蕉。干燥过程中，要控制好温度，避免温度过高或过低影响产品质量。清洗去皮干燥时间将香蕉清洗干净，去除果皮，切成均匀大小的小块。根据香蕉块的厚度和干燥程度，控制好干燥时间。热风干燥包装贮存将香蕉块放入干燥设备中，采用热风干燥方式进行干燥。将干燥好的香蕉块进行包装，并贮存在阴凉干燥的地方。香蕉干制作

香蕉果汁制作包装贮存将杀菌后的香蕉果汁进行包装，并贮存在阴凉干燥的地方。杀菌将调配好的香蕉果汁进行高温瞬时杀菌处理，以保持其原有营养成分和色泽。调配根据市场需求和消费者口味，加入适量的糖、柠檬酸等调料。原料选择选择新鲜、成熟度高的香蕉，剥皮后切成小块。榨汁将香蕉块放入榨汁机中榨汁，过滤掉渣滓。

原料选择选择新鲜、成熟度高的香蕉，剥皮后切成小块。糖渍将香蕉块放入糖浆中糖渍一段时间，去除部分水分。捣碎将糖渍后的香蕉块放入捣碎机中捣碎成泥状。调配根据市场需求和消费者口味，加入适量的糖、柠檬酸、果胶等调料。浓缩将调配好的香蕉果酱进行浓缩处理，以减少水分含量，提高果酱的粘稠度。包装贮存将浓缩后的香蕉果酱进行包装，并贮存在阴凉干燥的地方。香蕉果酱制作

香蕉采后处理安全与质量保障06

卫生与安全控制采收工具卫生使用干净的工具进行采收，并确