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油脂酸败过氧化值及酸价的测定.pdfVIP

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  • 2024-03-09 发布于湖北
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油脂酸败过氧化值及酸价的测定.pdf

    实验二植物油脂过氧化值及酸价的测定（滴定法）

    一、实验原理

    脂肪氧化的初级产物是氢过氧化物ROOH，因此通过测定脂肪中氢过氧化物的量，可

    以评价脂肪的氧化程度。同时脂肪氧化的初级产物ROOH可进一步分解，产生小分子的醛、

    酮、酸等，因此酸价也是评价脂肪变质程度的一个重要指标

    过氧化值的测定：碘量法。在酸性条件下，脂肪中的过氧化物与过量的KI反应生成I，

    2

    析出的I用硫代硫酸钠(

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