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生产车间清洗消毒SOP操作程序

建立生产车间清洗消毒程序及标准，避免交叉污染的发生,使之符合工艺卫生要求。

适合于操作人员的手，车间地面、墙壁、顶棚，车间内所有的设施、设备、工器具及其它食品接触面，车间入口、更衣室、车间办公室等辅助设施的清扫、消毒与检查。

3.1生产车间操作人员按本程序正确实施清洗操作。

前1次。

水鞋

清水刷洗干净，紫外灯照射30分钟以上。

每天生产前或生产结束后1

次

无污渍，无异味。

200ppm次氯酸钠浸泡

每次入车间前

包装间工作台、门把手

生产前用沸水擦洗后用50ppm次氯酸钠消毒的毛巾擦干，再用75%酒精喷洒消毒。

每次生产前与生产结束各一次。

生产中每4小时一次。

无污垢、无异物，表面符合公司关于食品接触面的微生物指标要求

车间辅助设施的清扫：

名称

清洗消毒方法

频率和时间

标准

更衣室、办公室

洗洁精刷洗鞋架、墙壁、地面

每天生产结束后

清洁卫生、无杂物、异物

50ppm次氯酸钠喷

洒空气消毒

清洁，无异物、

洗手消

毒槽和

水鞋消

毒槽

放水刷洗（必要时先用洗洁精）后配制15Oppm次氯酸钠消毒置于水鞋消毒槽（脚踏池）内

每次生产

前一次，

生产中每

4小时一

次。

油污，表面符

合公司关于食

品接触面的微

求，消毒水浓

度达标

防蝇帘

灭蝇灯

洗洁精擦洗一清水擦

洗-5Oppm次氯酸钠擦洗

清除飞虫、异物、灰

每天一次

每三天一

清洁，无灰尘、

异物

无飞虫、灰尘,

如有飞虫，要

分析来源并采

取相应的措施

防治。

由车间主任对当班的地面、墙面、操作台面、食品机械、操作工具和容器具进行日常感官检查。

由品管部对操作台面、工作服、帽、手套和车间空气的卫生状况进行每周1次的抽样生物检测。

当检测发现不符合卫生条件的情况时，生产部和品管部负责实施相应纠正，并制定和实施纠正措施，如加强人员培训、调整消毒剂浓度、延长消毒时间等。

生产车间清洗消毒人员填写相应的《生产车间清洗消毒记录》。生产部将所采取的纠正和纠正措施记入《纠正措施单》。

培训对象：生产车间全体人员。

培训时间:一小时。

3.2车间主任、品管人员负责对车间卫生清洗消毒进行监督与检查。

车间卫生清扫原则

不同区域先里后外，先净区后脏区，同一区域先上后下,防止清扫后的重新污染。

清扫方法、频率、时间和标准

天花板、墙壁及抽油烟机罩的清扫（天花板仅限包装区域和冷却间）

清洗方法

用浸过洗洁精并拧到半干状态的毛巾仔细擦洗后，用清水清洗好、并拧到半干状态的毛巾擦洗，然后用浸泡于lOOppm次氯酸钠并拧于半干的毛巾擦洗，内凹缝隙处用200ppm次氯酸钠；如发现天花板或墙壁有损坏、脱落等可能时，及时报告厂长安排维护或维修。

天花板和墙壁每周清洗消毒一次，正常情况每周日生产完毕后进行。

清洗消毒标准

清洗后天花板墙壁完好平整，清洁，无污点，无易松脱部件、附着物和脱落瓷砖；消毒后符合公司关于食品接触面的微生物指标要求。

货架及工作台的清扫

清洗方法

用浸过洗洁精并拧到半干状态的毛巾仔细擦洗后，用清水清洗好、并拧到半干状态的毛巾擦洗，然后用浸泡于lOOppm次氨酸钠并拧到半干的毛巾擦洗，再用75%酒精喷洒。如有油漆脱落或有锈迹及时报告厂长马上安排保全工维护或维修。

清洗频率和时间

货架和工作台每天清洗消毒一次。

清洗消毒标准

清洗后货架和工作台完好平整，无污点，无水滴，无易松脱部件、附着物；消毒后符合公司关于食品接触面的微生物指标要求。

地面、门窗清扫

清扫方法门窗用浸过洗洁精并拧到半干状态的毛巾擦洗后，用清水清洗好、并拧到半干状态的毛巾冲洗，擦干后喷洒lOOppm次氯酸钠；地面先用食用碱面刷洗，然后用清水冲洗，用刮子刮干后喷洒lOOppm次氯酸钠；清扫时如发现地面、门窗及玻璃等有损坏、瓷砖脱落、锈迹等对产品的安全、卫生和质量存在潜在危害时，要及时报告厂长马上安排维修、清除。

清扫频率和时间

地面、门窗每天生产结束后清扫一次。

清洗消毒标准清洗后地面、门窗完好，无污点，无杂质，无水滴；消毒后符合公司关于食品接触面的微生物指标要求。

清扫方法

用半湿的抹布擦拭干净后喷洒75%酒精，如发现灯具及支架有附着物、锈迹或预脱落漆片要马上汇报厂长处理。（在切断电源的情况下操作）

清扫频率和时间：

每一周清扫一次。

清扫标准：

清扫后灯具无污物、灰尘，无漆、锈脱落的可能。

空调通风口过滤网及抽油烟机风机的清扫：

清扫方法：

摘下过滤网用洗洁精浸泡、刷洗干净后用清水洗涮干净,然后用200ppm次氯酸钠浸泡，清水冲洗，晾干后安装。

（在切断电源的情况下操作）

清扫频率和时间：

每月的第一个周日清洗一次。

清扫标准：