植物多糖在制备低脂新鲜羊干酪中的应用.pdfVIP

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2024-03-09 发布于四川
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植物多糖在制备低脂新鲜羊干酪中的应用.pdf

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本发明公开了一种植物多糖在制备低脂新鲜羊干酪中的应用，属于乳品加工技术领域，通过在凝乳时植物多糖对脂肪球的电荷作用，从而干预了羊干酪中的脂肪聚集，实现了对新鲜羊干酪中脂肪含量的有效调控，低浓度植物多糖作用下，羊干酪中的脂肪由于植物多糖的电荷作用尺寸有所减小，蛋白质的网络结构被破坏，空洞增大；随着植物多糖浓度的增加，羊干酪中的脂肪更易形成更大的聚集状态，高浓度的植物多糖与乳蛋白形成多糖‑蛋白质网络结构，使得羊奶酪体系中发生相分离，呈聚集状态的脂肪会因空位絮凝而脱离奶酪体系，从而实现奶酪凝块中的脂肪

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN115624068A

(43)申请公布日2023.01.20

(21)申请号202211088520.3

(22)申请日2022.09.07

(71)申请人陕西师范大学

地址710062

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