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2024-03-09 发布于四川
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一种组织化酪蛋白的制备方法.pdf

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本发明涉及一种组织化酪蛋白的制备方法。本发明根据功能将挤压机机筒内分成三区：喂料区，混合区，加热区；机筒外分成三区：模口区，保温区，冷却区；保温区和冷却区采用可拼接的模具单元设计，保温区采用一段、两段或三段模具单元拼接，冷却区采用一段或两段模具单元拼接；在挤压过程中在线加水，调整物料水分为60％～70％；挤压成型后切段速冻，制得组织化酪蛋白。采用本发明方法生产的高水分组织化酪蛋白纤维结构丰富，质构软，表面光滑，色泽亮白，可改善度高，可用作模拟肉类的制作，拓宽了酪蛋白制品的应用渠道。

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN115226809A

(43)申请公布日2022.10.25

(21)申请号202210841224.X

(22)申请日2022.07.18

(71)申请人江南大学

地址214122江

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