发酵工艺技术与操作规程知识.docx

发酵工艺技术与操作规程

目的

对啤酒发酵工艺过程进展掌握与标准治理，保证发酵过程产品质量。

适用范围

本发酵工艺技术与操作规程适用于发酵工序。

职责

发酵车间负责本规程的执行，生产部归口治理，其它部门帮助执行。

技术质量处负责发酵工艺的制定、验证与修订，发酵车间负责发酵工艺的执行，并对工艺的修订有建议权。

内容

发酵工艺流程图

冰水 通氧酵母

热麦汁?盘旋沉淀槽?板式换热器? 发酵罐? 过滤?清酒

?灌装

酵母

发酵工艺卫生规程

发酵工艺按技术质量处下达的《发酵工艺通知单》和《工艺调整通知单》执行。

酵母扩大培育按《酵母扩大培育作业指导书》执行，酵母添加掌握按

《关键工序、特别工序