海产品加工中营养物质保持与品质控制.pptxVIP

海产品加工中营养物质保持与品质控制

海产品营养价值分析

加工过程对营养物质的影响

维生素保持与品质控制

矿物质保持与品质控制

蛋白质保持与品质控制

脂肪保持与品质控制

海产品加工卫生控制

海产品加工质量标准ContentsPage目录页

海产品营养价值分析海产品加工中营养物质保持与品质控制

海产品营养价值分析海产品蛋白质分析1.海产品蛋白质含量丰富，一般在15%~20%之间，某些贝类和鱼类的蛋白质含量可高达30%以上。2.海产品蛋白质属于优质蛋白质，氨基酸组成齐全，人体必需氨基酸含量高，尤其是赖氨酸、色氨酸和苏氨酸，这些氨基酸在谷物中含量较低。3.海产品蛋白质具有良好的消化吸收率，一般在90%以上，某些鱼类的蛋白质消化吸收率可高达98%以上。海产品脂肪分析1.海产品脂肪含量差异较大，一般在1%~20%之间，某些鱼类的脂肪含量可高达30%以上。2.海产品脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，其中多不饱和脂肪酸EPA和DHA含量丰富，这些脂肪酸对人体健康具有重要意义。3.海产品脂肪具有良好的氧化稳定性，不易发生氧化酸败，因此具有较长的保质期。

海产品营养价值分析海产品维生素分析1.海产品维生素含量丰富，尤其是维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2和维生素C等。2.海鱼的维生素A含量特别高，如鳗鱼的维生素A含量可高达10000国际单位/100克，是牛肉的