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五星级酒店筹划.设计.建造施工全过程技术数据

内容提要

本人从事酒店行业的16年中，先后按五星级的硬件标准筹建、筹备经营管理了几家酒店，几乎都没有完全从图纸设计就开始介入的。回顾这几家酒店以及考察、体验的其他四、五星级酒店，从平面设计、装修投资成本的控制方面看，极少有让我真正佩服的。

在北京看的几家五星级酒店，如金融街的威斯汀酒店（美国喜达屋）、丽思卡尔顿酒店（美国万豪集团）、万达索菲特酒店（法国雅高集团），其服务、管理方面是一流的，无愧是世界顶级品牌，但是，就单独从平面功能布局、设计方面来看，其许多细节地方也多有改进之处！当然，这其中有很大程度的中西方文化理念、消费方式差异等原因。

结合目前国内高星级酒店投资特点，尤其是二、三类城市，从投资者投资目的、目前酒店市场需求、发展、酒店投资筹建过程中常出现的问题、如何较好地控制投资成本等等方面，个人认为，设计五星级酒店，尤其是客房部分，设计必须做到以下几点：

一．总体布局篇

1．酒店地处的位置和周边环境

2．交通条件

3．汽车停车场

包括：客人汽车停车场及酒店用车停车场，每1间客房0.4辆或10000m260辆（70%停在地下车库，30%停在地面车场）。

4．职工自行车停放处

最理想的位置是靠近于员工出入通道。

5．园林和绿化（宜有25%左右基地面积）。

6．旗杆、围墙、酒店中英文名字及标志牌安放位置

7．主要出入口（正门）和辅助出入口的位置布局（必须有行李运输道（斜坡）残疾人专用道，有条件的话宜专设餐饮、娱乐场所独立出入口）

8．员工出入通道

9．货物装卸区及通道

10．垃圾运输通道

可与货物装卸通道共用，但要与垃圾房相连。

11．污水处理站

二．服务设施与员工生活设施

1．员工出入通道---这是员工上、下班唯一的出入通道，在通道口应设置保安岗亭，对出入酒店之员工进行检查；另外还设有员工上下班打钟卡点，每位员工上、下班经过该打卡点均需打卡，用以核实他们之上、下班时间。（打钟卡的位置面积大约70m2左右）

2．人事部及培训部

3．采购部办公室及收货部（大约80m2）

收货部最理想的位置是靠近货物装卸区及通道，采购部包括经理及其他采购员办公室、样品室及收货部办公室。

4．洗衣房

面积计算是要结合房间总数、员工总人数、餐饮设施、娱乐、康乐设施的规模来计算酒店洗衣房的洗涤量。再按洗涤量配置洗衣设备，然后按洗衣设备的多少来计算洗衣房面积，大约500--600m2。

5．制服房

用于存放员工制服及员工更换干净的制服，面积与员工总人数的比例是1.5：10左右。

6．布草房

用于存放及更换各部门需使用的布草类，还有一个功能就是所有制服及布草的车缝、修补等，面积要结合酒店需用布草量来计算。

7．仓库

A．百货仓---面积大约200m2

B．文具仓---面积大约100m2

C．玻璃器皿、瓷器、不锈钢器仓---面积大约120m2

D．食品仓---面积大约100m2

E．酒水仓---面积大约30m2

F．调料仓---面积大约30m2

G．总冷库---面积大约80m2

H．清洁用品、工具---面积大约50m2

8．垃圾房（最理想的位置是靠近运输通道）

A．干垃圾房---面积大约40m2

B．湿垃圾房---面积大约40m2

9．车库车辆管理处（每个车辆出入口皆有大约12m2）

10．溜布草槽（直接到洗衣部）

11．花房（酒店内自用花草房，大约30m2）

12．保安部办公室（所需面积及功能后述）

13．房口部办公室（面积及功能后述）

14．工程部办公室及工场（所需面积及功能后述）

15．职工更衣室（分男、女）

包括有更衣柜、面积与员工人数的比例是0.7平方米/人

16．职工淋浴室（分男、女，每30人一个淋浴间）

与更衣室相连

17．员工厕所（可以与更衣室相连，每15个人一个蹲厕）

18．员工倒班宿舍

可以安排在酒店外，但要与酒店靠近。

19．职工食堂及职厨

面积结合酒店总就餐人数计算，计算公式是：

20．员工上、下班电梯（也可以运输货物用）

员工电梯必须通至后勤楼层，用多少部要根据酒店的规模及员工人数而定。

注：卸货区必须有地磅，作用是收货时过秤，然后直接进货仓或冷库。

三．大堂

1．前厅面积：大约是客房总数X0.8m2

2．总服务台

长度大约10-12米，工作通道为1.5米-1.8米，高度大约1.2米。柜台+工作空间+后柜纵深2.4~3.0m。包括：接待处、询问处、预订处及结帐处。

3．前台部办公室

包括：前台经理办公室（大约15m2）

接待室及会议室（大约20m2）

秘书、复印、打字、传真（大约10m2）

预订部办公室（大约10m2）

开放式办公室（大约20m2）

贵重物品寄存处（大约15m2）

4．外币兑换处（大约6m2）

5．大堂副经理台

6．礼宾部

长大约5米，宽2.5米，高为1.2米