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中式简餐培训教程

课件

•中式简餐概述

•中式简餐烹饪技巧

•中式简餐制作实例

•中式简餐摆盘与装饰

•中式简餐营养与健康

contents

目录

01

中式简餐概述

中式简餐的定义与特点

中式简餐是指以中华传统烹饪手

法为基础，制作简单、快捷、美味可口的中式菜肴。

中式简餐注重食材新鲜、烹饪手

法多样、口味丰富，同时追求营养均衡和色香味俱佳。

定义

特点

发展

现代中式简餐在保留传统特色的基础

上，不断创新和改良，适应现代人快

节奏的生活方式和健康饮食需求。

历史

中式简餐起源于中国古代的民间菜肴，

随着时代变迁和饮食文化交流，逐渐

发展成为具有代表性的中式菜系。

中式简餐的历史与发展

代表菜品

中式简餐的代表菜品包括宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等，这些菜肴在国内外享有盛誉，深受消费者喜爱。

分类

中式简餐可以根据地域、口味、烹饪手法等因素进行分类，如川菜简餐、粤菜简餐、鲁菜简餐等。

中式简餐的分类与代表菜品

02

中式简餐烹饪技巧

烹饪工具与食材介绍

蔬菜、肉类、海鲜、豆制品等。

锅、炒锅、蒸锅、刀、砧板等。

选择新鲜、优质的食材，注意食材的保存和卫生。

食材介绍

烹饪工具

注意事项

01

刀工技巧与食材处理

保持刀具的锋利，注意安全操作。

切丝、切片、切块等基本刀工技巧。

清洗、切配、腌制等处理方法。

根据不同食材和烹饪方式选择合适的

大火、中火、小火等不同火候的运用。

火候和时间。

烹饪火候与时间掌握

烹饪时间的控制，如蒸、煮、炒等。

注意事项

火候掌握

时间掌握

调味技巧

使用酱油、盐、糖、醋等调味料，掌握调味的比例和用量。

注意事项

根据个人口味和食材特点进行调味，注意用量的掌握。

调味方法

腌制、烹煮过程中调味，以及最后调整味道的方法。

调味技巧与方法

03

中式简餐制作实例

02

所需材料：鸡肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、糖、料酒、生抽、醋、淀粉。

01

简介：宫保鸡丁是一道经典的川菜，以鸡肉为主料，搭配花生米、干辣椒等调料烹制而成，口味麻辣鲜香。

05

2.热锅凉油，下花椒、干辣椒煸炒出香味，加入葱姜蒜爆香。

3.加入鸡丁煸炒至变色，加入生抽、糖、醋调味，最后

加入花生米翻炒均匀即可。

04

1.鸡肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

经典菜品：宫保鸡丁

制作步骤

03

06

所需材料

猪肉丝、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、盐、糖、料酒、生抽、醋、淀粉。

简介

鱼香肉丝是一道家常菜，口味酸甜微辣，肉质鲜嫩，色泽红亮。

家常菜品：鱼香肉丝

家常菜品：鱼香肉丝

制作步骤

02

4.加入木耳、胡萝卜、青椒翻炒均匀，加入盐、糖、醋调味，最后用水淀粉勾芡即可。

家常菜品：鱼香肉丝

3.热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加

入肉丝煸炒至变色。

01

简介

清炒时蔬是一道清爽健康的素菜，选用当季时令蔬菜烹制而成，口感鲜嫩，营养

丰富。

所需材料

当季时令蔬菜(如青菜、豆芽等)、葱姜蒜、盐、糖、料酒。

素菜菜品：清炒时蔬

素菜菜品：清炒时蔬

1.将蔬菜清洗干净，沥干水分备用。

2.热锅凉油，下葱姜蒜爆香。

制作步骤

素菜菜品：清炒时蔬

3.加入蔬菜翻炒均匀，加入盐、糖、料酒调味。

4.翻炒至蔬菜断生即可。

简介

扬州炒饭是一道经典的汉族小吃，以米饭为主料，搭配多种配料烹制而成，口感鲜美。

所需材料

米饭、鸡蛋、虾仁、火腿丁、豌豆、胡萝卜丁、盐。

主食菜品：扬州炒饭

2.将虾仁、火腿丁、豌豆、胡萝卜丁等配料准备好。

制作步骤

1.将米饭打散，鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用。

主食菜品：扬州炒饭

6.最后将炒好的鸡蛋块

5.倒入米饭翻炒均匀，

放入锅中，快速翻炒几

加入盐调味。

下即可。

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主食菜品：扬州炒饭

3.热锅凉油，倒入鸡蛋

液翻炒至凝固，盛出备用。

4.在锅中加入适量油，

放入虾仁等配料翻炒均匀。

汤品：紫菜蛋花汤

紫菜蛋花汤是一道简单易做的汤品，以紫菜和鸡蛋为主料，口感清淡鲜美。

紫菜、鸡蛋、葱姜蒜、盐、鸡精。

所需材料

简介

汤品：紫菜蛋花汤

1.将紫菜剪成小块，用水泡发备用。

2.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用。

制作步骤

汤品：紫菜蛋花汤

6.将鸡蛋液倒入锅中搅拌均

匀，加入盐和鸡精调味即可。

4.在锅中加入适量水，放入

葱姜蒜煮开。

5.将紫菜放入锅中煮2-3分钟。

3.将葱姜蒜切末备用。

04

中式简餐摆盘与装饰

主次分明

突出主料