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2024年高等教育工学类自考-00980烹饪原料学笔试历年真题荟萃含答案.docxVIP

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  • 2024-03-16 发布于四川
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2024年高等教育工学类自考-00980烹饪原料学笔试历年真题荟萃含答案.docx

    2024年高等教育工学类自考-00980烹饪原料学笔试历年真题荟萃含答案

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    第1卷

    一.参考题库(共30题)

    1.下面属于咸香味型的菜肴是（）?

    A、糖醋里脊

    B、宫保鸡丁

    C、五香鸡块

    D、软炸里脊

    2.在碱性溶液中氨基酸以什么样的形式存在（）

    A、阴离子

    B、阳离子

    C、两性离子

    D、中性分子

    3.下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）

    A、面包????????

    B、馒头??????????

    C、米饭?????????

    D、粉皮

    4.对厨房内的易燃气体管道、接头、仪表、阀门必须定期检查。

    5.油的（

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