（1）发酵工程——2023-2024学年高二生物学人教版（2019）选择性必修三单元双测卷（A卷）(含答案).docxVIP

（1）发酵工程——2023-2024学年高二生物学人教版（2019）选择性必修三单元双测卷（A卷）

学校：___________姓名：___________班级：___________考号：___________

一、单选题

1．镇江陈醋具有“色、香、酸、醇、浓”之特色，其主要工艺流程如下图。相关叙述正确的是()

A.作为工业生产，镇江陈醋的酿制过程需要做到严格无菌

B.“淋饭”有助于提高发酵原料的透气性，有助于霉菌的糖化等过程

C.接种醋酸菌后的固态发酵需要“翻缸”，主要目的是抑制杂菌

D.后发酵时间越长，醋体中风味物质的不断堆积导致醋品更佳

2．黄酒是中国特产，即墨老酒是黄酒中的珍品，按照“黍米必齐、曲蘖（指发芽的谷粒）必时、水泉必香、陶器必良、湛炽（浸泡和蒸煮）必洁、火剂必得”的古代造酒六法酿制而成。下列叙述错误的是()

A.“黍米”中所含物质能为微生物提供碳源和能源

B.“曲蘖”中含有酿造黄酒所需的酵母菌，酿酒过程中酵母菌呼吸产生CO2

C.“陶器必良”的目的是防止陶器气密性不够导致黄酒变质

D.“湛炽必洁”的目的是灭菌，确保发酵过程中无杂菌干扰

3．研究人员计划从土壤中重新筛选酿酒酵母以替代老化菌种进行果酒发酵，具体流程如图。据图分析，下列叙述正确的是()

A.步骤①土样应取自当地深层土壤

B.步骤②振荡20min的主要目的是增加氧气含量

C.纯化培养