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2024年高等教育工学类自考-08430西餐工艺学笔试历年真题荟萃含答案.docx

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2024年高等教育工学类自考-08430西餐工艺学笔试历年真题荟萃含答案

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第1卷

一.参考题库(共30题)

1.简述西餐基础汤的制作要求？

2.下列哪一项不是西餐沙司的作用（）

A、增加菜点的色泽

B、增加彩电的营养价值

C、增加菜点的香味

D、确定增加菜点的口味

3.素有“橄榄王国之称的是：（）

4.西餐烹调表演的要素有哪些？

5.什么是密尔博瓦，作用及外文的表示？

6.冷菜拼摆

7.欧洲人衡量食品质量的第一标准是：（）

8.什么是黄油面酱，有哪些类型，制作的要点是什么？

9.简述西餐各菜式的特点？

该用户很懒，什么也没介绍

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