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本发明属于食品加工技术领域，提供了一种谷物发酵粉及其制备工艺和应用。原料组成包括：植物乳植杆菌、干酪乳酪杆菌、副干酪乳酪杆菌、酵母和燕麦粉。本发明制备的谷物发酵粉用于燕麦面包的制作，可以提高面包风味的同时，保证其质构特性得到进一步提高，如硬度低、弹性强、内聚性高、粘性低等，赋予燕麦面包更好的持气性和口感度。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117694380A
(43)申请公布日2024.03.15
(21)申请号202410024081.2(51)Int.Cl.
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