2024年高等教育工学类自考-00980烹饪原料学笔试历年真题荟萃含答案.docxVIP

2024年高等教育工学类自考-00980烹饪原料学笔试历年真题荟萃含答案

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答案解析附后

卷I

一.参考题库(共25题)

1.制作（）是采用煨的烹调方法。?

A、芙蓉三鲜

B、佛跳墙

C、炖酥肉

D、普宁豆酱鸡

2.食用淡水在烹饪中有什么作用？

3.浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以（）为特色。??????

A、鲜咸带甜

B、滑嫩爽脆

C、清鲜脆嫩

D、清淡爽口

4.理酸性食物中可能含有较多的（）

A、钾离子

B、硫离子

C、钙离子

D、汞离子

5.文蛤切忌过度加热，适宜于旺火速成。

6.经过滑炒的菜其特点是（）

A、滑嫩爽口

B、脆嫩爽口

C、干香可口

7.属于