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食品安全风险管控清单

一、原料采购与储存

确认供应商的资质和信誉，建立供应商档案，并定期进行评估和更新。建立原料验收标准和程序，确保原料新鲜、无污染、符合国家或地方标准。严格执行原料储存规定，避免交叉污染和过期原料的使用。

二、食品加工与制作

制定食品加工操作规程和卫生标准，确保食品加工过程中的安全卫生。强化对食品加工设备、工具、容器、工作台的清洁和消毒工作，避免污染食品。食品添加剂的使用应当符合国家或地方标准，禁止添加非法的添加剂。

三、食品包装与运输

建立包装材料安全评估程序，确保包装材料无毒、无异味、不易变质。食品运输过程中，应当确保食品与非食品物品分开存放，防止交叉污染和混装运输。严格执行运输过程中的温度控制和记录制度，确保食品在运输过程中不发生质量变化。

四、食品销售与售后

建立销售档案，对每批次的食品进行追溯和记录。对市场反馈的产品质量问题要及时处理和跟进，确保消费者权益。对退货和残次品要进行严格的检验和处理，防止再次流入市场。

五、食品加工场所卫生

制定并执行清洁卫生制度，保持加工场所的整洁和卫生。定期对加工场所进行消毒和除虫，防止细菌和虫害的滋生。对加工场所的废弃物进行分类处理和管理，防止对环境和食品产生污染。

六、食品原料、食品添加剂和食品相关产品安全

对食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行严格的质量检验和控制。定期对库存的食品原料、食品添加剂和食品相关产品进行抽查和检验，防止过期或劣质产品进入生产流程。禁止使用非法的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。

七、从业人员健康管理

对从业人员进行健康检查和培训，确保他们具备从事食品加工工作的健康证明。制定并执行个人卫生制度，保持从业人员的个人清洁和卫生。对出现疾病或受伤的从业人员进行及时的治疗和处理，防止疾病传播和交叉感染。

八、食品风险评估与应急处理

建立食品风险评估制度，定期对食品进行安全评估和分析，及时发现和处理安全隐患。制定应急处理预案，对出现的食品安全问题及时采取措施进行控制和处理。对消费者反映的食品安全问题进行调查和分析，及时反馈和处理结果。