《宜宾浓香型白酒 28度》编制说明.pdf

《宜宾浓香型白酒28度》团体标准编制说明

、任务来源

宜宾浓香型白酒酿造历史悠久，生产企业众多，产品口

感风格独特。随着产业的发展以及人民对健康的高度关注，

低度化、个性化、时尚化白酒产品深受新一代年轻人喜爱。

为进一步推动宜宾浓香型白酒产业的多元化发展，引领白酒

低度化发展潮流，由宜宾高洲酒业有限公司牵头负贵本团体

标准的起草工作。

二、目的意义

宜宾地处中国白酒金三角核心区域，其独特的地理位置

和气候环境，有利于多种酿酒有益微生物的生长和繁殖，被

联合国科教文及及粮农誉为“在地球同纬度上最适合酿造优

质纯正蒸熘白酒的地区”。宜宾地独家生产工艺独特，产品

风格特征明显。通过制定《宜宾浓香型白酒28度》团体标

准，规范宜宾低度酒的生产，保护传统浓香型白酒酿造技艺

的传承，确保产品质量安全。

三、编制过程

2024年1月，宜宾高洲酒业有限公司向宜宾市标准化促

进会申请制定《宜宾浓香型白酒28度》团体标准，并获批

立项。

2024年1月底，宜宾高洲酒业有限公司联合宜宾双都标

准化技术咨询服务有限公司等单位组建《宜宾浓香型白酒

28度》团体标准起草工作小组。

2024年2月初，标准起草工作小组广泛收集行业相关资

料，围绕浓香型白酒生产原辅料、设备、工艺技术等方面开

展基础性技术研究，讨论了标准研制框架。为加快标准研制

进程，工作组对各成员工作进行了详细分工，制定了工作推

进计划。

2024年2月中旬，标准起草工作小组召开内部讨论会，

对标准框架设置以及文本中技术指标的科学性进行了研讨，

初步形成了标准草案。

2024年3月，起草工作组开展浓香型白酒生产企业现场

走访调研工作，对标准技术内容逐一进行验证，在此基础上

形成了标准征求意见稿。

四、制标原则和对主要条款的说明

1.制标原则

也确保食品安全；

＠标准要具有科学性、先进性和可操作性；

＠与相关标准法规协调一致；

＠符合产品实际。

2.主要条款的说明

(l)术语和定义

宜宾浓香型白酒28度：白酒酒精度为28%vol的超低度

宜宾酒。

:：原酒和生产工艺要求

l)原酒：应选用陈酿5年以上、符合D85115/T58—2024

规定的优级宜宾酒。。

2)生产过程：明确了生产过程的工艺和过程管理要求。

C汇产品要求

l)感官要求见表1

表l感官要求

项目要求

无色透明或微黄透明、无沉淀、无悬浮物

色泽

复合香气幽雅、陈香怡人、粮香典雅

香气

口味甜润爽口、柔和丝滑、余味悠净

风格具有独特的典型风格

注：当酒的温度低于10°C时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10°C以上是应逐渐恢复正常。

2)理化指标见表2

表2理化要求

项目要求

28%vol

酒精度／（％vol)

总酸（以乙酸计）/(g/L)1.0

总酷（以乙酸乙酷计）(g/L)产品自生产日期-0.90

年的执行的指标

已酸乙酷／（g/L)