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本发明涉及烘焙食品技术领域，一种西式糕点冻干流心爆浆水果/果蔬馅心块制备方法。步骤一：选取可溶性固形物含量为8‑15％的鲜果/冷冻水果，去皮，切成大小为3‑15mm大小的块状铺装入料盘；或将果浆与(或)冷冻果蔬经预处理后，添加或不添加其他辅料，打浆制成可溶性固形物含量为8‑15％的浆料，采用5‑18mm的容器铺盘；步骤二：冷冻，‑20℃‑‑35℃的速冻库中；步骤三：冻干，将速冻后的半成品放入真空冻干罐中冻干，然后真空干燥时间为8‑30h，得到冻干馅心块；步骤四：将冻干水果/果蔬馅心块与西式糕点半
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117730885A
(43)申请公布日2024.03.22
(21)申请号202410039733.X
(22)申请日2024.01.11
(71)申请人湖南英氏营养食品有限公司
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