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酒的工艺特点

按酒不同的工艺特点进行分类，可分为三类1、蒸馏酒。2、发酵原酒。3、配制

酒。

白酒又称烧酒，是指已含有淀粉或糖粉的原料，经过糖化发酵后，采用蒸馏方法

酿制而成的烈性酒，包括粮食白酒和薯类白酒。

白酒的香型

清香型。代表：山西汾酒。

浓香型。代表：四川泸州特曲、五粮液、古井贡。

酱香型。代表：贵州茅台酒。

混香型。代表：贵州遵义的董酒。

米香型。代表：广西桂林三花酒。

1、凡是含有酒精成分的饮料都称为饮料酒。

2、酒按不同的工艺特点进行分类，可分为三种类别：蒸馏酒、发酵原酒、配制

酒。白酒

1、白酒又称烧酒，是指以含有淀粉或糖分的原料，经过糖化、发酵后，采用蒸

馏方法酿制而成的烈性酒，

包括粮食白酒、薯类白酒等。

2、酒的成分：白酒的基本组成是酒精和水。

3、白酒的香型：清香型、浓香型、酱香型、混香型、米香型。

4、白酒的品质鉴定：白酒的品质鉴定，目前主要采用感官鉴定方法。即通过对

酒的外观、香气和口味的

感官检验来判定酒质，确定其品质。评酒要评色、香、味、格4个方面。眼观其

色，鼻闻其香，舌尝其味，然后综合总体印象为其定格。

5、白酒的饮用价值：酒对身体有助益作用，饮酒还有提高思考能力的作用，酒

的文化价值。

白酒。

白酒又称烧酒，是指以含有淀粉或糖分的原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方

法酿制而成的烈性酒，超市经营的主要白酒有：茅台酒、汾酒、五粮液、古井贡

酒、全兴大曲、泸州老窖特曲、西凤酒、剑南春、洋河大曲、双沟大曲、杜康、

赊店酒、文君酒等。经营的黄酒主要有：绍兴加饭酒、沉缸酒、绍兴元红酒、即

墨老酒、绍兴善酿酒、北京黄酒等。

黄酒

1、黄酒是用糯米、大米或黍米为主要原料酿制的一种低度发酵原酒。因大多数

品种酒的色泽黄亮，故称

“黄酒”。黄酒是我国的特产，是中华民族古老的饮料酒之一。2、黄酒的种类

及特点：

（1）按黄酒的糖分含量的高低可分为以下几种：

干型黄酒含糖量在0。5%以下。半干型黄酒含糖量在0。5—3%之间。半甜

型黄酒含糖量在3—10%之间。甜型黄酒含糖量在10%以上。

（2）按地区、原料、工艺综合等可分为：

南方糯（粳）米黄酒用糯米或粳米为主要原料，以麦曲为糖化发酵剂酿制的黄

酒。红曲黄酒用糯米或大米为原料，以红曲为糖化发酵剂酿制的黄酒。北方黍

米黄酒用黍米为主要原料、以麦曲或米曲为糖化发酵剂酿制的黄酒。

啤酒

1、啤酒是以大麦、啤酒花、酵母为主要原料，经过制麦芽、糖化、发酵而酿造

成的原汁酒。2、啤酒的种类：

（1）根据啤酒的颜色分类：黄啤酒、黑啤酒、白啤酒。

2）根据啤酒是否杀菌分类：鲜啤酒（又叫生啤酒），还有一种被称为扎啤的鲜

啤酒、熟啤酒3、啤酒的度：

（1）低浓度啤酒，原麦汁浓度7—8。左右。

（2）中浓度啤酒，原麦汁浓度11—12。，其中以12。最为普遍。（3）高浓

度啤酒，原麦汁浓度14—20。左右，酒精含量4。9—5。6%。

4、啤酒的鉴定：主要通过对啤酒的外观、香气、滋味的感官检验，来判断酒质，

确定其品次。

葡萄酒

1、葡萄酒是用葡萄汁发酵而成的低度原汁酒。它具有天然的色泽、水果芳香和

酒的醇香，是一种营养较

高的饮料酒。

2、葡萄酒的分类：

（1）按酒液色泽分类：红葡萄酒、白葡萄酒、淡红葡萄酒。（2）按含糖多少

分类：干葡萄酒、甜葡萄酒。

香槟酒

香槟酒一种高能起泡酒，是优质干葡萄酒的进一步优化。

白兰地（Brandy）原意是“蒸馏酒”。

按不同的工艺特点进行分类，可分为三种类别：蒸馏酒。属于这一类的酒有白

酒，白兰地，威士忌等

发酵原酒

又称压榨酒。原料经发酵后，直接提取或经压榨、过滤而取得的酒、白兰地、威

士忌等。发酵原酒。又称压榨酒。原料经发酵后，直接提取或经压榨、过滤而

取得的酒叫发酵原酒。啤酒、果酒、黄酒均属此类酒。

配置酒。

采用食用酒精或用成品酒与一定比例的水、甜料、香料、药料等配制而成的酒叫

配制酒。各种水酒、露酒、色酒、药酒均属此类酒。

茶叶的品牌：

十大名茶|：

西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷铭茶、信阳毛尖、祁门红茶、碧螺春、庐

山之雾、六按瓜片。

茶叶的分类：按照加工方法的不同可分为：不发酵的绿茶类、全发酵的红茶类、

半发酵的乌龙茶，由红绿茶在加工制成的花茶类及紧压茶类等。茉莉花茶主要产

于福建、浙江、江苏三省。

一、干看外形：

1、看茶索：高品质的嫩茶一般身骨重实、有锋毛、牙豪多。2、看色泽:主要看

茶叶的色泽是否纯正，是否光泽明亮，有无杂色。

3、看竞渡茶叶中茶梗、茶片、茶籽、