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1前言
1.1研究背景
脂肪酶(1ipaseE．C．3．1．1．3)全称为甘油三酰酯水解酶，属于特殊的酰基水解酶类[1]。脂肪酶广泛存在于细菌、酵母、真菌、植物和动物中。脂肪酶可以在油、水界面上催化各种有机反应，包括酯水解或醇解反应、酯交换反应、酯的合成反应等，具有非常好的应用前景[2]。脂肪酶催化效率比传统化学催化剂更高，而且还具有反应条件温和、能耗低、专一性强、产品质量高、副产物少和污染小等优点。正因为如此，目前脂肪酶已经广泛应用在药物研发、食品加工以及化工生产等社会生活的各个领域。
现如今，研究人员已经克隆和表达了多种脂肪酶，并利用核磁共振等手段对其氨基酸组成进行了测
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