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仪器分析技术课程标准

《仪器分析技术》课程标准

课程代码：适⽤专业：⾷品营养与检测

学时/学分：56/4编制⼈：

1．课程概述

1.1课程性质

《仪器分析技术》是⾷品营养与检测专业的⼀门专业核⼼课程，是根据⾷品营养与检测专业的⼈才培养计划设⽴的。是在学完

《⽆机及分析化学》、《有机化学》、《⽣物化学》等专业通⽤技术课程后开设的后续课程，是综合了化学、物理、机械、仪

表等多门学科知识，进⾏仪器分析⽅法的实际应⽤、研究和操作技能训练的⼀门专业技术课程，是⼀门技术性、实践性⾮常强

的课程。

通过本课程的学习，使学⽣掌握⽆机、有机物质进⾏定性和定量分析的各种仪器分析⽅法及⾼效分离技术；使学⽣掌握仪器的

操作、维护和简单故障排除的基本技能；掌握仪器分析中各种分析测试⽅法的应⽤。培养学⽣会根据分析任务选择合适⽅法的

能⼒，能将仪器分析的基础知识、基本技能、基本计算技巧和基本实验技术综合应⽤于⼯业⽣产的物料（原材料、中间产品、

产品、副产品及⽣产⼯程中产⽣的各种废物）的分析测试能⼒；要求学⽣掌握将个别孤⽴物质的分析⽅法应⽤于复杂多变的实

际样品分析的⽅法技巧，从⽽较全⾯、系统的认识仪器分析的本质与规律；要求学⽣熟练掌握进⾏⼯业样品分析的基本实验操

作技能和⽅法；具有进⾏分析⽅法研究的基本知识和基本能⼒。使学⽣能适应⾷品及相关专业岗位群的分析检测及品质管理等

岗位的⼯作要求。

它是以《⽆机及分析化学》、《有机化学》、《电⼯技术》、《⾼等数学》等课程的学习为基础，也是进⼀步学习《⾷品理化

检测技术》、《综合实训》等课程的基础，同时也为顶岗实习、毕业设计等后续课程提供理论和技能⽀撑，为⾷品检验⼯⾼级

⼯技能考证打下必要的基础。

本课程内容对学⽣职业能⼒培养和职业素养养成起主要⽀撑作⽤，且与前、后续课程衔接得当。

1.2设计思路

本课程是依据⾷品营养与检测专业的⼈才培养计划设⽴的，根据职业分析和职业标准确定课程

的职业能⼒，以职业能⼒为⽬标，建构主义理论，多元智能理论为基础，构建由实践情境构成，⼯作过程为中⼼，任务驱动

的“理论-实践”⼀体化的教学过程；以职业能⼒为⽬标进⾏课程各环节的评价和调控；以多种教学形式注重学⽣职业能⼒的培

养，并将素质教育贯穿整个教学过程中。

本课程⽬标定位强调既着重培养学⽣的职业专门技术能⼒，即让学⽣通过实践操作的训练和理论知识的学习，掌握仪器分析测

试技术；⼜着重培养学⽣的职业关键能⼒，即学习能⼒、⼯作能⼒、创新思维与创新能⼒。

课程内容的设计和选择标准遵循了三个原则：科学性原则、情境性原则、⼈本性原则。科学性原则是指涉及事实、概念和理

解、原理⽅⾯的陈述性知识必须是实际存在的客观知识，主要解决“是什么”和“为什么”问题；情境性原则是指课程教学中要帮

助学⽣获取⾃我建构的主观知识，即涉及经验和策略的过程性知识，主要解决“怎么做”和“怎样做更好”的问题；⼈本性原则是

指学⽣从科学性原则和情境性原则交叉领域获得的理论和经验双重知识经过“获取—反思—内化—实践”，转化为个体能⼒，它

是实现教育根本⽬标的保证，在课程开发中具有最⾼层次。

本课程教学项⽬设计以情境性原则为主、科学性原则为辅，对实际职业情境加⼯成具普遍意义的学习情境，即营造“真实的虚

拟”情境，以⼯作过程作为参照系，将陈述性知识与过程性知识整合、理论知识与实践知识整合，以任务驱动设计⼯作过程环

节，并针对每⼀个⼯作过程环节来传授相关课程内容，实现实践技能与理论知识的⼀体化。

整个课程采⽤项⽬化结构，按⽤不同的仪器分析⽅法进⾏物质检测建成电位分析法、紫外-可见分光光度法、原⼦吸收光谱

法、⽓相⾊谱法、⾼效液相⾊谱法、红外吸收光谱法、综合训练7个教学项⽬。

每个教学任务选取来⾃⽣活、⽣产实际的项⽬，以任务驱动设置若⼲教学单元。以实训项⽬作为载体，在完成每⼀个实训环节

中帮助学⽣获取经验性知识，并渗透理论知识的讲授，在完成数个任务的基础上，再拓展相关技术理论知识，最后以技术理论

知识指导各⼦模块综合项⽬的完成。

2、课程⽬标

本课程的学习，以⼯作任务为参照点，以项⽬为载体，通过本课程设置的项⽬活动，使学⽣了解仪器的组成、结构等基本知

识；熟悉仪器分析的测试技术；理解根据实际分析项⽬选择合适分析仪器及分析技术；会熟练使⽤现代分析仪器，会排查仪器

的简单故障及对仪器的⽇常维护；能做各种样品的定性、定量分析测试；使学⽣具备从事仪器分析测试技术所必备的素质、知

识与技能，树⽴全⾯质量管理意识，具备提出和解决问题的能⼒，养成辩证思维和严格的科学作风，创新思维和创新能⼒，以

及团队合作精神，为后续的专业职业能⼒培养打下扎实基础。

2.1知识⽬标

●了解电位分析法、原⼦吸收分光光