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一种提高油脂氧化过程中风味物质含量的方法.pdfVIP

一种提高油脂氧化过程中风味物质含量的方法.pdf

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    本发明涉及一种提高油脂氧化过程中风味物质含量的方法，涉及食品加工技术领域。本发明先将油脂与自由基混合，然后对油脂体系加热氧化处理；其中所述自由基为超氧阴离子自由基(O2‑·)或羟基自由基(·OH)。本发明对不同温度情况下，选定了对食品风味促进效果最好自由基浓度，可以更好地促进风味物质的产生，可以在相对低温条件下达到高温才能得到的风味物质，消除了加热油脂所造成的污染和浪费，避免了油酸加热过程中温度过高而形成的焦糊现象。

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN115399378A

    (43)申请公布日2022.11.29

    (21)申请号202210924654.8G01N30/02(2006.01)

    (22)申请日2022.08.

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