食品安全现场快速检测.ppt

中档配置Z-Ⅱ型中档配置Z-Ⅰ型高档配置型G-Ⅰ型第95页,共100页，2024年2月25日，星期天餐饮具卫生现场采样检测箱便携式恒温培养箱可携式恒温培养箱第96页,共100页，2024年2月25日，星期天十九、食品安全现场快速检测报告单模版样品少时用模版1样品多时用模版2注意：阳性结果或超标结果必须是三次以上测试的平均结果。有条件时，阳性结果或超标结果的样品应送实验室进一步检测。第97页,共100页，2024年2月25日，星期天※※※※※※单位名称

食品安全快速检测结果报告单第号检验日期年月日样品名称样品来源样品数量编号或批号采样或送样单位采或送样人样品状态及包装标示保质期检测项目检测依据检测结果及处理意见：年月日检测者：核对者：签发人：（签章）模版1第98页,共100页，2024年2月25日，星期天※※※※※※单位名称

食品安全快速检测结果报告单第号检验日期年月日样品名称样品来源检测项目编号或批号检测结果检测依据处理意见：年月日检测者：核对者：签发人：（签章）模版2第99页,共100页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第100页,共100页，2024年2月25日，星期天（十六）尿素的快速检测意义：掺假乳品的蛋白质含量会降低，尿素可提高含氮量，以此冒充蛋白质达到掩蔽违法行为。味精中含有尿素时，会使味精主含量增高达到以次充好的违法目的。用尿素快速检测试剂盒可以快速鉴别出来，检出限为0.05%。样品处理：固体样品取1g，用10ml温水溶解，从中取1ml（如果是牛乳，直接取1ml）于试管中，加9滴A试液，加35滴B试液，放置5分钟，期间轻轻摇动几次。测定与判断：将样品处理液轻轻倒入C试剂试管中，盖盖后摇匀，显紫色为阴性结果，黄色为阳性结果。上管为阴性结果下管为阳性结果快检方法编号：CDC/SB217-5第63页,共100页，2024年2月25日，星期天（十七）乳房炎乳的快速检测意义：当牛患有常见多发病乳房炎时，其所产的乳中会有致病性金黄色葡萄球菌及其他一些细菌存在，并时常可使牛乳酸度降低。常规检测方法是进行微生物致病菌培养检测，至少3天才能出结果。采用化学方法，几分钟内即可概略定性。操作：吸取乳样3ml于白色平皿中，加0.5ml乳房炎乳试液，立即回转混合，约10s后观察结果（见表）。现象结果无沉淀及絮片-(阴性)稍有沉淀发生±(可凝)肯定有沉淀（片条）+(阳性)发生粘稠性团块并继之分为薄片++(强阳性)有持续性的粘稠性团块(凝胶）+++(强阳性)快检方法编号：CDC/SB217-6第64页,共100页，2024年2月25日，星期天（十八）生熟乳的快速检测操作：取3mL牛乳于试管中，加入6滴A试液，摇匀，再加入6滴B试液，摇匀。10分钟内观察结果。生乳呈青蓝色；80℃以上的乳无颜色出现。意义：在牛乳的检测中，有时会遇到生熟乳的判断。可根据牛乳中有一种酶，加热后酶被破坏而无法分解氧化物与色素起作用的原理，可按以下方法加以检测。快检方法编号：CDC/SB217-7第65页,共100页，2024年2月25日，星期天（十九）奶粉蛋白质的快速检测意义：假冒伪劣的奶粉中，蛋白质含量往往不能达标。长期食用这种奶粉，会造成婴幼儿营养不良，生长发育迟缓，干瘦水肿，头大体小，免疫力降低，器官受损甚至危及生命。因此，测定奶粉中蛋白质的含量是食品安全检测中重要的项目之一。方法：用速测盒内小勺取奶粉一平勺加入到比色管中，取4ml显色液，盖上盖，用力将奶粉摇溶，静置10分钟，在20分钟内将检测管与标准比色卡对比，找出与对照色卡上相近的色阶即为每100g乳粉样品中蛋白质的含量。当样品中蛋白质含量低于标准规定量时，可送实验室中进一步检测。快检方法编号：CDC/SB217-8●第66页,共100页，2024年2月25日，星期天（二十）硝酸盐的快速检测检测意义：常见的硝酸盐有硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵和农业氮素化肥转化的硝酸盐等，硝酸盐本身的毒性不大，但进入人体后，常因肠道细菌的作用产生亚硝酸盐而引起中毒。国家对蔬菜等食物中的硝酸盐限量有着明确规定。样品处理：详见硝酸盐速测管使用说明书测定方法：将样品处理液移入速测管近满，振摇50次以上，静置5分钟后（此时速测管中会有部分未溶解的试剂存在），不要摇动，以显色区域与色卡对比，找出与色卡相同或相近的色阶，色阶上标识的含量