原创力文档反式脂肪酸的产生、危害及掌握措施
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反式脂肪酸的产生、危害及掌握措施
反式脂肪酸的产生、危害及掌握措施
反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式(trans)双键的非共扼不饱和脂肪酸。自然脂肪酸中的双键多为顺式(cis)
反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式(trans)双键的非共扼不饱和脂肪酸。
自然脂肪酸中的双键多为顺式(cis)，氢原子位于碳链的同侧，反式双键的两个
氢原子位于碳链的两侧。反式双键的键角小于顺式异构体，其锯齿形构造空间
上为直线型的刚性构造，这些构造上的特点使其具有比顺式脂肪酸更高的熔点
和更好的热力
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