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食物中毒的预防与措施

预防与措施：

为了避免食物中毒的发生，我们需要采取以下措施：

1、保持饮食卫生。在购买、加工、贮存和烹调食品时，

要注意卫生，避免食品受到污染。

2、饮食有节制。避免食用过多油炸、烤制、腌制等高油

脂、高盐分、高热量的食品。

3、注意食品质量。选择新鲜、无异味、无变质的食品，

避免食用过期、变质、霉变的食品。

4、正确烹调食品。要注意烹调时间和温度，尤其是肉类、

蛋类等易滋生细菌的食品，要彻底煮熟。

5、不随意食用野生动植物。野生动植物中有很多具有毒

性的物质，不要随意采食。

6、及时就医。如果出现食物中毒的症状，应及时就医，

以免延误病情。

食物中毒是一种非常严重的疾病，其特征是来势凶猛，发

病集中，潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，

病人的症状表现类似，人与人之间无传染性，而停止进食有毒

食品，发病很快停止。细菌性食物中毒是最常见的类型，而动

物性和植物性食物中毒也是常见的类型之一。为了预防食物中

毒的发生，我们需要保持饮食卫生，饮食有节制，注意食品质

量，正确烹调食品，不随意食用野生动植物，并且及时就医。

化学性食物中毒是指人们食用被有毒有害化学品污染的食

品引起的中毒。其中，亚硝酸盐中毒是一种常见的中毒症状。

亚硝酸盐贮存过久的蔬菜或放置过久的剩菜，菜里的硝酸盐在

细菌作用下就会转化为亚硝酸盐。此外，腌制不久的蔬菜里也

含有大量亚硝酸盐。当人摄入亚硝酸盐超过0.2克时，就会发

生中毒症状，超过3克会导致死亡。除此之外，不法商贩为了

以次充好，牟取暴利，不惜在食品中添加许多禁止使用的化学

物质，如石蜡、福尔马林、___和三聚氰胺等，这些人为添加

的化学品往往会造成大面积人员食物中毒。

预防食物中毒的主要办法是注意个人卫生及食品卫生。预

防食物中毒要把好“七关”，即把好食品采购、保管、烹调制作、

餐具消毒、进食用餐、食品入口和食后观察关。购买肉类瓜果

时要注意质量，在正规市场购买质量合格的食品或原料。暂时

不吃的肉、菜要及时加工后放入冰箱；生熟食品要分开存放，

并尽量减少食品在冰箱中存放的数量和时间；米、面、干菜、

水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、蟑螂

等咬食污染。饭菜一定要充分加热煮熟；做生熟食品的刀、砧

板、要分开；隔夜食品及豆制品要加热煮熟后食用；蔬菜在洗

净后要浸泡15分钟，方可烹调食用；凉拌菜需加入食醋，醋

可杀死某些细菌。锅、碗、勺、筷等用前要烫洗或煮沸消毒，

集体进餐要实行分餐制或用公筷，要定时清洗消毒碗柜、冰箱、

冰柜、微波炉等与食品有关的。用餐者要养成饭前洗手的惯，

进餐时若发现食物腐败变质、发霉等，不可食用。尽量不到卫

生条件差的餐馆、街边小吃店就餐，易引起食物中毒的海鲜、

凉菜类食物要尽量少吃。凡进餐后一天内突然出现恶心呕吐、

腹痛、腹泻，或在短期内在同一食堂进餐的多名人员发生相同

的不适症状，就应怀疑为食物中毒。此时应迅速呼救，以防发

生意外。

在遇到食物中毒的情况下，我们需要采取自救措施。首先，

应立即停止食物摄入，并大量饮用温开水，以促进毒素的排出。

其次，应尽快到医院就诊，接受医生的治疗。在等待救援的过

程中，可以服用一些解毒药物，如活性炭、盐酸吗啡等。但需

要注意的是，这些药物只能起到辅助治疗的作用，不能代替医

生的治疗。最后，我们应该对自己的饮食惯进行反思，加强食

品安全意识，以免再次遭遇食物中毒的危险。

一旦出现食物中毒症状，如上吐、下泻、腹痛等，应立即

停止食用可疑食物，并拨打120急救电话呼救。在急救车到达

之前，可以采取以下自救措施：1、催吐。对于中毒不久而无

明显呕吐者，可使用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，

或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸

收。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量

饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示

可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。2、导泻。

如果病人吃下去的中毒食物时间较长（如超过两小时），而且

精神较好，可服用一些泻药（如大黄、番泻叶等），促使有毒

食物排出体外。保留食物样本对于治疗来说至关重要，因此，

在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医

院进行检疫。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物

和排泄物，以方便医生确诊和救治。

豆浆中毒是由于生豆浆