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制作蛋类似物粉的方法.pdfVIP

制作蛋类似物粉的方法.pdf

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    本发明涉及一种制作蛋类似物粉的方法，所述方法包括将豆类面粉或豆类蛋白质浓缩物加热至介于100℃至140℃之间的温度，优选地加热至约120℃，其中该豆类面粉优选地为大豆粉，并且其中该豆类面粉或豆类蛋白质浓缩物在加热步骤之后具有：a)介于0.1与0.2之间的损耗因子(tanδ)、介于2000Pa至8000Pa之间的G’以及介于400Pa与1500Pa之间的G”，这是在将经加热的豆类面粉或豆类蛋白质浓缩物的分散体加热至至少95℃之后在蛋白质浓度为8重量％、频率为1Hz、应变为0.5％和在30℃下时进行

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN117794387A

    (43)申请公布日2024.03.29

    (21)申请号202280054437.6(74)专利代理机构北京市中咨律师事务所

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