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本发明涉及一种大豆奶酪棒及其制备方法，以大豆分离蛋白为主要原料，通过合适的工艺和原料配比，制作出质地和口感较好的大豆奶酪棒，经试验证明该大豆奶酪棒具备与乳基奶酪棒相似的质地和口感。特别的，相比目前论文中现有的植物基大豆奶酪，使用本发明工艺和配方制备出的大豆奶酪具有明显较好的质地和口感，无“面制感”。本发明不使用动物来源的蛋白和脂肪，不含乳糖和反式脂肪酸，营养价值高，适合乳糖不耐受和高胆固醇等人群，口感细腻丝滑，无颗粒感，质地良好，稳定性高且工艺简单，原料来源经济广泛，对环境友好可持续，具有广阔的
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117770322A
(43)申请公布日2024.03.29
(21)申请号202410130917.7
(22)申请日2024.01.31
(71)申请人上海应用技术大学
地址2014
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