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本发明涉及农产品加工技术领域，公开了一种提高苦杏仁蛋白乳化性和起泡性的方法，包括具体包括以下步骤：S1.超声预处理：配制苦杏仁蛋白溶液，调节pH至6.8～7.2，超声，得预处理后的苦杏仁蛋白溶液；S2.酶解：将S1制备的预处理后的苦杏仁蛋白溶液调节pH至7.5～8.5，加酶酶解，结束后灭酶，得超声辅助酶法改性的苦杏仁蛋白溶液。采用超声辅助酶法对苦杏仁蛋白乳化性、起泡性进行改善，乳化活性最高达30.64m2/g，乳化稳定性最高达34.92min。苦杏仁蛋白起泡能力最高达238.02％，泡沫稳定性最
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117770348A
(43)申请公布日2024.03.29
(21)申请号202311186674.0
(22)申请日2023.09.14
(71)申请人江南大学
地址214122
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