食品生物化学试题 .pdfVIP

一、选择题

1．下列哪一项不是蛋白质的性质之一：

A．处于等电状态时溶解度最小B．加入少量中性盐溶解度增加

C．变性蛋白质的溶解度增加D．有紫外吸收特性

2．双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致：

A．A+GB．C+TC．A+TD．G+CE．A+C

3．竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关：

A．作用时间B．抑制剂浓度C．底物浓度

D．酶与抑制剂的亲和力的大小E．酶与底物的亲和力的大小

4．肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存：

A．ADPB．磷酸烯醇式丙酮酸C．ATPD．磷酸肌酸

5．糖的有氧氧化的最终产物是：

A．CO2+H2O+ATPB．乳酸C．丙酮酸D．乙酰CoA

6．下列哪些辅因子参与脂肪酸的β氧化：

A．ACPB．FMNC．生物素D．NAD+

7．组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的：

A．还原作用B．羟化作用C．转氨基作用D．脱羧基作用

8．下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的：

A．是半保留式复制B．有多个复制叉

C．有几种不同的DNA聚合酶D．复制前组蛋白从双链DNA脱出

E．真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性

9.色氨酸操纵子调节基因产物是：

A．活性阻遏蛋白B．失活阻遏蛋白C．cAMP受体蛋白D．无基因产物

10．关于密码子的下列描述，其中错误的是：

A．每个密码子由三个碱基组成B．每一密码子代表一种氨基酸

C．每种氨基酸只有一个密码子D．有些密码子不代表任何氨基酸

二、填空题

1．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的_____基和另一氨基酸的_____基连接而形成的。

2．一般的食物在冻结后解冻往往________________，其主要原因是

_______________________________________________。

3．常见的食品单糖中吸湿性最强的是_________。

4．花青素多以____________的形式存在于生物体中，其基本结构为_______________。

5．从味觉的生理角度分类味觉可分为____、____、_____、_____。

6．请写出食品常用的3种防腐剂：_________、________、__________。

三、判断

()1．蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。

()2．原核生物和真核生物的染色体均为DNA与组蛋白的复合体。

()3．当底物处于饱和水平时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。

()4．磷酸肌酸、磷酸精氨酸等是高能磷酸化合物的贮存形式，可随时转化为ATP供机体利用。

()5．ATP是果糖磷酸激酶的变构抑制剂。

()6．脂肪酸从头合成中，将糖代谢生成的乙酰CoA从线粒体内转移到胞液中的化合物是苹果酸。

()7．磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。

()8．逆转录酶催化RNA指导的DNA合成不需要RNA引物。

()9．酶合成的诱导和阻遏作用都是负调控。

()10．密码子与反密码子都是由AGCU4种碱基构成的。

四、名词解释

1．分子杂交（molecularhybridization）

2．酶的比活力（enzymaticcompareenergy）

3．氧化磷酸化（oxidativephosphorylation）

4．F-D-P（fructose-1,6-bisphosphate）

5．脂肪酸的β-氧化(β-oxidation)

五、问答

1．什么是蛋白质的空间结构？蛋白质的空间结构与其生物功能有何关系？

2．简述酶作为生物催化剂与一般化学催化剂的共性及其个性？

3．