（新版）白酒品评师理论知识考试题库及答案（含各题型）.pdfVIP

(新版)白酒品评师理论知识考试题库

及答案(含各题型)

一、单选题

1.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡作用，

可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右，然

后经检查合格后即可。

A、一星期

B、一个月

C、半年

D、一年

参考答案：A

2.蛋白质含量测定最常用的方法是()。

A、双缩脲法

B、凯氏定氮法

C、染料结合法

D、近红外光谱法

参考答案：B

3.比较两组测定结果的精密度()。

甲组：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%

乙组：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%

A、甲、乙两组相同

B、甲组比乙组高

C、乙组比甲组高

D、无法判别

参考答案：B

4.清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。

A、高温

B、中高温

C、低温

D、中温

参考答案：C

5.药香型白酒中总酸含量较高，尤以()较为突出

A、丁酸

B、乙酸

C、丙酸

D、己酸

参考答案：A

CaO

6.对某试样进行平行三次测定，得平均含量为30.6%,而真实含水

量为30.3%,则30.6%-30.3%0.3%为()。

A、相对误差

B、绝对误差

C、相对偏差

D、绝对偏差

参考答案：B

7.糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成()。

A、乙醛

B、丙烯醛

C、缩醛

D、糠醛

参考答案：D

8.甲醇随贮存时间延长而()。

A、减少

B、增加

C、不变

参考答案：B

9.制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲：()

A、糖化力高

B、糖化力低

参考答案：B

10.配制好的盐酸溶液应贮存于()中。

A、棕色橡皮塞试剂瓶

B、白色橡皮塞试剂瓶

C、白色磨口塞试剂瓶

D、试剂瓶

参考答案：C

11.中温曲的制曲顶温应控制为()℃。

A、60~65

B、50~60

C、40~50

D、28~32

参考答案：B

12.对样品进行理化检验时，采集样品必须有()

A、随机性

B、适时性

C、代表性

D、典型性

参考答案：C

13.浓香型白酒的窖香香气主要来源于()

A、混蒸混烧

B、续糟配料

C、泥窖发酵

D、固态发酵

参考答案：C

14.油花花大如1/4小米粒，布满液面，纯系油珠，酒精体积分为()%时

最为明显。

A2~4

、

B、4~5

C、9~10

D、10~12

参考答案：B

15.以下物质能作为基准物质的是()。

A、优质纯的NaOH

B、100℃干燥过的C.a0

C、光谱纯的C.o203

D、99.99%纯锌

参考答案：D

16.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为()。

A、25—28

B、28—30

C、30—32

D、32—34

参考答案：D

17.在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练，我们称为()

A、重现性训练

B、准确性训练

C、质量差训练

D、再现性训练

参考答案：A

18.标定溶液时，需两人标定，每人需做()次平行测定。

A、2

B、3

C、4

D、5

参考答案：C

19.白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。

A、醛类

B、醇类

C、酯类

D、酚类

参考答案：D

20.当酱香型白酒温度低于()时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高

于此温度时应逐渐恢复正常

A、0℃

B、5℃

C、10℃

D、15℃

参考答案：C

21.下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是()

A、硅藻土

B、粉末活性炭

C、颗粒活性炭

D、聚硅酸絮凝剂

参考答案：D

22.气相色谱仪常用于检测白酒中的()的成分。

A、氨基酸组分

B、无机金属离子

C、不挥发组分

D、挥发性香气成分

参考答案：D

23.白酒中存在的一定量的()对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。

A、高级醇

B、酯类

C、酮类

D、有机酸

参考答案：D

24.针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要

特点，各以()的量滴加。

A、千分之一

B、万分之一

C、十万分之一

D、百分之一

参考答案：B

25.山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是()

A、以小麦、豌豆为原料的低温曲

B、以小麦、大豆为原料的中文曲

C、以大麦、豌豆为原料的低温曲

D、以大麦、豌豆为原料的中温曲

参考答案：C

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