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本发明涉及一种高钙全毛虾虾糜凝胶体及其制备方法，运用化学方法协同酶法交联制备高钙全毛虾虾糜凝胶体—虾丸，将毛虾原料经抑酶护色和流态冰冷却后，运用微波高温瞬时灭酶和高精密速冻超微粉碎技术制备毛虾糜原料，再与一定比例的柠檬酸钙、海藻酸钠、TG酶等辅料复合交联，经螺杆挤压温炼微细化与美拉德反应多重联用一体化技术等工艺获得高钙复合毛虾丸。高精密速冻超微粉碎工艺的使用，既避免了常温粉碎导致的褐变，保证色泽鲜亮，又解决了液体状态下部分营养成分的流失以及虾壳加入食品中口感粗糙的问题。本发明充分利用毛虾、贝壳粉
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117796506A
(43)申请公布日2024.04.02
(21)申请号202410011760.6A23L33/00(2016.01)
(22)申请日2024.01.
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